{"id":55395,"date":"2025-03-25T14:21:13","date_gmt":"2025-03-25T13:21:13","guid":{"rendered":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/?p=55395"},"modified":"2025-05-26T11:29:43","modified_gmt":"2025-05-26T09:29:43","slug":"april-scheerkohl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/april-scheerkohl\/","title":{"rendered":"April: Scheerkohl"},"content":{"rendered":"

<\/span>\"Marktkalender\"<\/p>\n

Bremer Scheerkohl \u2013 ein fast vergessener Schatz
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Familie True sorgt mit viel Leidenschaft f\u00fcr ganz besonderes Gem\u00fcse
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Wenn Bj\u00f6rn True zurzeit morgens \u00fcber seine Felder geht, blickt er zufrieden auf das satte Gr\u00fcn des Scheerkohls. \u201eDer w\u00e4chst schneller als Unkraut\u201c, sagt der Gem\u00fcsebauer mit einem Augenzwinkern. Gemeinsam mit seinem Vater Horst und seiner Schwester Inga geh\u00f6rt er zu den wenigen in der Region, die den traditionellen Bremer Scheerkohl noch anbauen \u2013 eine alte Kulturpflanze, die lange in Vergessenheit geraten war und die im April Hochsaison hat.
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INFOBOX Scheerkohl:
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Traditionelles Gem\u00fcse in Bremen und der Region
Erw\u00e4hnt in der Bremer Stadtverfassung von 1813
In aller Munde nach dem Zweiten Weltkrieg, sp\u00e4ter in Vergessenheit geraten
Renaissance durch die Slow Food-Bewegung und regionale Bauern
Schnellwachsend (Ernte nach sechs Wochen)
Frosthart (Ernte von April bis in den Winter m\u00f6glich)
Geschmack: zart, leicht nussig, Senf\u00f6le in \u00e4lteren Bl\u00e4ttern
Verwendung: roh in Salaten oder Smoothies, ged\u00fcnstet, als Pesto oder in Lasagne
Verkauf: Bremer Wochenm\u00e4rkte, Samen im Fachhandel erh\u00e4ltlich
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Zum Rezept
https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/schnelles-scheerkohl-pesto\/<\/a>
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Ein Gem\u00fcse mit GeschichteScheerkohl ist eng mit der Geschichte Bremens verbunden. Tats\u00e4chlich wurde das vitaminreiche Fr\u00fchlingsgem\u00fcse einst sogar in der Stadtverfassung erw\u00e4hnt. Als sich Bremen 1813 nach dem Abzug der Franzosen eine neue Verfassung gab, stand darin, dass Strafgefangene im Fr\u00fchjahr mit Scheerkohl verk\u00f6stigt werden sollten. Nach den entbehrungsreichen Jahren des Zweiten Weltkriegs erlebte der Scheerkohl in der Region um Bremen eine Bl\u00fctezeit. \u201eIn den 1950er-Jahren war das ein typisches Arme-Leute-Essen\u201c, sagt Bj\u00f6rn True. \u201eJeder hatte ihn im Garten, weil er pflegeleicht und das erste frische Gr\u00fcn des Jahres war.\u201c Doch mit der zunehmenden Verf\u00fcgbarkeit von importiertem Gem\u00fcse verlor der Scheerkohl sein Alleinstellungsmerkmal. Pl\u00f6tzlich war das ganze Jahr \u00fcber frisches Gem\u00fcse erh\u00e4ltlich \u2013 das hatte Folgen. \u201eScheerkohl geriet in Vergessenheit\u201c, so True. \u201eDie Leute wollten lieber was Ausgefallenes auf dem Teller.\u201cEin vergessener Schatz kehrt zur\u00fcckDoch in den vergangenen Jahren erlebt das traditionsreiche Gem\u00fcse eine Renaissance. Dank der Bem\u00fchungen von Slow Food Bremen und engagierten Erzeugern wie Familie True wird der Scheerkohl wieder mehr gesch\u00e4tzt. \u201eViele Leute suchen heute nach regionalen, nachhaltigen Produkten \u2013 und da kommt unser Scheerkohl ins Spiel\u201c, sagt Bj\u00f6rn True. Er ist robust, w\u00e4chst schnell und kann schon sechs Wochen nach der Aussaat geerntet werden. Wer im Februar s\u00e4t, hat ab April frisches Gem\u00fcse auf dem Teller. Und: Durch seine Frosth\u00e4rte kann Scheerkohl sogar bis in den Winter hinein geerntet werden.Vom Arme-Leute-Essen zur FeinkostDer zarte, leicht nussige Geschmack des Scheerkohls macht ihn in der modernen K\u00fcche vielseitig einsetzbar. Fr\u00fcher wurde er \u00e4hnlich wie Spinat zubereitet und dann mit Speck und Pinkelwurst serviert. Heute wird er als F\u00fcllung f\u00fcr Lasagne verwendet oder zu einem aromatischen Pesto verarbeitet. \u201eEr l\u00e4sst sich roh wunderbar in Salaten oder Smoothies genie\u00dfen oder leicht ged\u00fcnstet mit ein bisschen Knoblauch und Oliven\u00f6l als Beilage verwenden\u201c, erkl\u00e4rt Inga True. Besonders junge Bl\u00e4tter haben eine milde S\u00fc\u00dfe, \u00e4ltere werden durch die enthaltenen Senf\u00f6le leicht scharf.Direkt vom Feld auf den MarktDie Trues verkaufen ihren Scheerkohl auf vier Bremer Wochenm\u00e4rkten: mittwochs auf dem Benqueplatz, freitags auf dem Markt in der H.-H.-Meier-Allee und Bei den drei Pf\u00e4hlen sowie dienstags, donnerstags und samstags auf dem Bremer Findorffmarkt. Die Nachfrage ist gro\u00df. \u201eDie Leute erinnern sich an das Gem\u00fcse von fr\u00fcher, oder sie probieren es zum ersten Mal und sind begeistert\u201c, sagt Bj\u00f6rn True. Er sieht gro\u00dfes Potenzial f\u00fcr dieses fast vergessene Fr\u00fchgem\u00fcse: \u201eEs w\u00e4chst schnell, ist gesund und schmeckt fantastisch \u2013 was will man mehr?\u201cVielleicht steht der Bremer Scheerkohl also kurz davor, endg\u00fcltig wieder seinen Platz auf den heimischen Tellern zu erobern. Wer ihn probieren m\u00f6chte, sollte auf den Bremer M\u00e4rkten Ausschau halten \u2013 oder ihn einfach selbst im Garten auss\u00e4en. Die Samen gibt es zum Beispiel beim Gartenfachgesch\u00e4ft Otto G. Balder<\/a> in Bremen im Geb\u00e4ude der Baumwollb\u00f6rse.
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Bildmaterial zum Download
Copyright Pressefotos
Bild 1: Scheerkohl<\/a> \u00a9 Slow Food Deutschland \/ Ulrike Westermann
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BU: Sie haben noch nie Scheerkohl probiert? Dann nichts wie hin zum Stand von Familie True!<\/p>\n

Bild 2: Wochenmarktstand True<\/a> \u00a9 M3B GmbH \/ Oliver Saul
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BU: Bj\u00f6rn True kann nicht nur Scheerkohl. An seinem Stand auf den Wochenm\u00e4rkten in Bremen verkauft er auch anderes Obst und Gem\u00fcse.<\/p>\n

Bild 3: Warenkunde zum Anfassen<\/a> \u00a9 M3B GmbH \/ Franziska Gilli
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BU: Auf dem Wochenmarkt werden schon die Kleinsten rundum gut beraten. Inga True vermittelt Warenkunde zum Anfassen \u2013 hier am Beispiel von Salat.<\/p>\n

Bild 4: Scheerkohl Ernte<\/a> \u00a9 Familie True
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BU: Scheerkohl wird idealerweise mit einer kleinen, sogenannten \u201eSpinatsense\u201c geerntet, um die zarten Bl\u00e4tter m\u00f6glichst wenig zu besch\u00e4digen.
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