{"id":55672,"date":"2025-06-17T17:02:55","date_gmt":"2025-06-17T15:02:55","guid":{"rendered":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/?p=55672"},"modified":"2025-07-15T17:26:25","modified_gmt":"2025-07-15T15:26:25","slug":"juli-tomaten-so-schmeckt-der-sommer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/juli-tomaten-so-schmeckt-der-sommer\/","title":{"rendered":"Juli: Tomaten"},"content":{"rendered":"

<\/span>\"Marktkalender\"<\/p>\n

Juli: Tomaten \u2013 So schmeckt der Sommer!
#148ea7<\/p>\n

Marktpatin Julia Albrecht \u00fcber Tomatengl\u00fcck, Sortenwahl und \u201eBramstedter Terroir\\“
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\u201eHaltbarkeit und Geschmack schlie\u00dfen einander aus bei Tomaten\u201c \u2013 damit bringt Julia Albrecht auf den Punkt, was die meisten \u00fcber die Sommerfrucht schon immer gewusst, aber erfolgreich verdr\u00e4ngt haben. Die studierte Landwirtin hat ihre Abschlussarbeit den Tomaten gewidmet und wei\u00df, warum manche gl\u00e4nzen \u2013 und doch nichts taugen. Auf dem Bioland Hof Steding in Bramstedt bei Bassum k\u00fcmmert sie sich um Anbau, Ernte und den direkten Verkauf auf dem Bremer Domshof und dem Delmemarkt.
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Julia Albrecht und ihr Mitarbeiter Nicolas Hasselbeck vom Bioland Hof Steding
Julia Albrecht und ihr Mitarbeiter Nicolas Hasselbeck vom Bioland Hof Steding betreuen ihre Waren in jeder Hinsicht \u201eganzheitlich\u201c: vom ersten zarten Samenkorn bis zum Verkauf auf dem Wochenmarkt.<\/p>\n

INFOBOX: Tomaten
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Beim Kauf beachten:\u2022 Leuchtende, gleichm\u00e4\u00dfige Farbe\u2022 Keine Druckstellen oder Risse\u2022 Reifegrade variieren je nach Sorte \u2013 auf dem Markt einfach nachfragen!\u2022 Bitte nicht draufdr\u00fccken \u2013 Tomaten sind druckempfindlich\u2022 Guter Geschmack und lange Haltbarkeit schlie\u00dfen sich aus!Lagerung:\u2022 Am besten: k\u00fchl, dunkel, luftig \u2013 aber nicht im K\u00fchlschrank\u2022 Nicht stapeln \u2013 Tomaten m\u00f6gen es in einer Lage nebeneinander\u2022 Reif geerntete Marktware bald verbrauchenTipp vom Markt:\u2022 Jetzt ist Einkochzeit! Viele Marktst\u00e4nde bieten reife Tomaten in Gro\u00dfmengen zu Sonderpreisen.
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Von der \u201eAngstpflanze\u201c zum K\u00fcchenstar
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Urspr\u00fcnglich stammt die Tomate aus S\u00fcdamerika, wo sie schon von den Azteken kultiviert wurde \u2013 unter dem Namen \u201ex\u012btomatl\u201c, was so viel wie \u201egeschwollene Frucht\u201c bedeutet. Mit den spanischen Eroberern gelangte sie im 16. Jahrhundert nach Europa \u2013 erst als exotische Zierpflanze. Wegen ihrer Verwandtschaft mit dem giftigen Nachtschatten wurde sie lange gemieden. Erst im 18. Jahrhundert kam sie langsam auf den Teller \u2013 zuerst in Italien, dann in Frankreich und schlie\u00dflich auch bei uns. Heute ist die Tomate aus keiner L\u00e4nderk\u00fcche mehr wegzudenken. Und das Beste: Im Juli hat sie bei uns Hochsaison.
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Tomate ist nicht gleich Tomate \u2013 ein Fruchtuniversum
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Wer am Tomatenstand steht, blickt oft auf ein buntes, aber auch leicht verwirrendes Sortiment. Denn bei Tomaten treffen Sortennamen und Handelsbezeichnungen munter aufeinander. Tomaten werden in sogenannte Klassen unterteilt. Dabei geht es meist um Gr\u00f6\u00dfe und Form. Da w\u00e4ren zum Beispiel Cherrytomaten, Cocktailtomaten (etwas gr\u00f6\u00dfer), Datteltomaten (etwas l\u00e4nglicher), Fleischtomaten mit wenig \u201eGlibber\u201c und Samen \u2013 und innerhalb dieser Klasse etwa die beliebten Ochsenherztomaten. Dann gibt es noch Flaschentomaten \u2013 wie Roma oder Eiertomaten \u2013 oder winzige Wildtomaten, kaum gr\u00f6\u00dfer als Johannisbeeren.
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Hinzu kommen Begriffe wie Strauch- oder Rispentomate. Diese sagen nichts \u00fcber Sorte oder Klasse aus, sondern lediglich, wie die Tomaten gewachsen oder geerntet wurden. \u201eDie Tomate als ganze Rispe zu ernten, ist vor allem im Interesse der Erzeuger\u201c, erkl\u00e4rt Julia Albrecht. \u201eDie Tomaten ihrem Reifegrad entsprechend einzeln zu pfl\u00fccken, ist halt viel aufw\u00e4ndiger.\u201c
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Und die Farben? \u201eDas ergibt sich aus einer Kombination aus Haut- und Fruchtfleischfarbe\u201c, erkl\u00e4rt Julia Albrecht. \u201eDie Haut kann wei\u00df oder gelb sein, das Fruchtfleisch, rot, orange oder rot. Rosa Tomaten zum Beispiel haben wei\u00dfliche Haut und rotes Fruchtfleisch.\u201c Dunkle, fast schwarze Tomaten? Die verdanken ihr geheimnisvolles \u00c4u\u00dferes speziellen Pigmenten in der Haut.<\/p>\n

Noch entscheidender als die Farbe ist aber, wo die Tomate w\u00e4chst: \u201eIn der konventionellen Gro\u00dfproduktion stehen die Pflanzen oft mit den F\u00fc\u00dfen in N\u00e4hrl\u00f6sung. Da ist geschmacklich nat\u00fcrlich wenig los\u201c, sagt Albrecht. \u201eWenn Tomaten im Mutterboden wachsen, nehmen sie die Mineralien aus der Erde auf \u2013 und das schmeckt man. Wie beim Wein \u2013 da spricht man vom Terroir. Unser Terroir ist der Bramstedter S\u00fcdhang.\u201c<\/p>\n

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Marktwissen statt Massenware
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Wer beim Tomatenkauf auf dem Wochenmarkt noch unsicher ist, fragt einfach die Marktkaufleute hinterm Stand. \u201eDas Sch\u00f6ne ist ja: Wir lassen Sie probieren. Und wir k\u00f6nnen genau sagen, welche Sorte f\u00fcr So\u00dfe, Salat oder das Pausenbrot am besten geeignet ist\u201c, sagt Julia Albrecht.
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F\u00fcr den Einkauf gilt: Reife Tomaten erkennt man an ihrer satten Farbe. Sind sie frei von Druckstellen? Gut. \u201eBitte nicht selbst drauf herumdr\u00fccken \u2013 das bringt niemanden weiter\u201c, mahnt Albrecht. Und: Tomaten vom Markt sind oft reif geerntet und sollten bald verarbeitet werden. Manche Sorten k\u00f6nnen aber auch ein paar Tage bei Zimmertemperatur nachreifen \u2013 \u201eaber bitte nicht in den K\u00fchlschrank\u201c, sagt Albrecht. \u201eEs sei denn, der hat ein besonderes Fach mit maximal 10 Grad.\u201c<\/p>\n

Welche Tomate f\u00fcr welches Gericht?
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F\u00fcr eine samtige So\u00dfe empfiehlt Julia Albrecht: \u201eEin paar gute Fleischtomaten, dazu Cherrytomaten f\u00fcr das fruchtige Aroma und eine Aubergine f\u00fcr die S\u00e4migkeit. Alles w\u00fcrzen und ab in den Ofen \u2013 fertig ist eine traumhafte Tomatenso\u00dfe!\u201c Wer jetzt im Sommer gr\u00f6\u00dfere Mengen einkochen m\u00f6chte, kann beim Hof Steding sogar Gro\u00dfgebinde zum Sonderpreis beziehen. Im Salat darf\u2019s bunt werden: gelbe, rote, gr\u00fcne und violette Sorten gemischt \u2013 dazu etwas Basilikum, Oliven\u00f6l und Meersalz. Fertig ist der Geschmack von S\u00fcden und Sonne.<\/p>\n

Alte Sorten \u2013 charmant, aber herausfordernd
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Ja, es gibt sie noch, die alten Tomatensorten mit den sch\u00f6nen Namen \u2013 \u201eGr\u00fcne Zebra\u201c, \u201eBerner Rose\u201c oder \u201eGoldene K\u00f6nigin\u201c. Sie sehen fantastisch aus und schmecken oft besonders aromatisch. Aber sie sind auch empfindlich und krankheitsanf\u00e4llig. Und: Laut EU-Recht d\u00fcrfen viele dieser Sorten offiziell nur als Zierpflanzen angebaut werden \u2013 eine Grauzone f\u00fcr viele Hobbyg\u00e4rtnerinnen und -g\u00e4rtner.
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Julia Albrecht pl\u00e4diert f\u00fcr Differenzierung: \u201eNicht jede alte Sorte ist automatisch besser. Und nicht jede neue Sorte schlecht. Es gibt auch moderne Sorten mit tollem Aroma \u2013 aber die m\u00fcssen eben auch mit Wetter, Transport und Nachfrage klarkommen.\u201c<\/p>\n

Fazit: Frisch, lokal, aromatisch \u2013 Tomaten vom Markt
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Wer Tomaten haben m\u00f6chte, die richtig aromatisch schmecken, geht jetzt auf den Wochenmarkt. Kurze Wege, gezielte Ernte und Beratung vom Erzeuger \u2013 das macht den Unterschied. Und wie Julia Albrecht sagt: \u201eIn dem Moment, wo man eine Tomate erntet, f\u00e4ngt sie an zu verderben.\u201c Also besser gleich frisch genie\u00dfen \u2013 mit Sonne im Gesicht und Sommer auf der Zunge.
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Bildmaterial zum Download
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Das Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n

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https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WM_Marktkalender_Logo_WM_03.png<\/a>
Das Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n

Marktpatin Julia Albrecht<\/p>\n

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https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Julia-Albrecht-und-x-Hof-Steding.jpg<\/a>
Marktpatin Julia Albrecht
Julia Albrecht und ihr Mitarbeiter Nicolas Hasselbeck vom Bioland Hof Steding betreuen ihre Waren in jeder Hinsicht \u201eganzheitlich\u201c: vom ersten zarten Samenkorn bis zum Verkauf auf dem Wochenmarkt.
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\u00a9 Bioland Hof Steding<\/p>\n

Fleischtomate \u201eViva Grande\u201c<\/p>\n

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Fleischtomate \u201eViva Grande\u201c
So sehen gl\u00fcckliche Fleischtomaten vom Bioland Hof Steding aus. Die Sorte \u201eViva Grande\u201c ist ein Garant f\u00fcr festes, aromatisches Fruchtfleisch und wenig Kerne.
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\u00a9 Bioland Hof Steding<\/p>\n

Optimale Lagerung<\/p>\n

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Tomaten in optimaler Lagerung: h\u00fcbsch nebeneinander
Die Tomaten auf dem Bioland Hof Steding kommen ohne chemische Pflanzenschutzmittel aus und werden ausschlie\u00dflich organisch ged\u00fcngt. Hier sieht man auch, wie sie im Idealfall gelagert werden: h\u00fcbsch nebeneinander.
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\u00a9 Bioland Hof Steding<\/p>\n

Tomatenpracht<\/p>\n

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Ausschnitt einer Tomatenpracht, strahlend rot
Man m\u00f6chte ein Poster drucken von diesem Bild. Tomaten sind nicht nur k\u00f6stlich, sondern auch sch\u00f6n.
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\u00a9 M3B GmbH \/ Frank Thomas Koch<\/p>\n

Die Pressefotos d\u00fcrfen nur f\u00fcr redaktionelle Zwecke in Zusammenhang mit Veranstaltungen der M3B GmbH verwendet werden. Die Urheberrechte liegen beim jeweils genannten Fotografen. Nutzungs- und Verwertungsrechte liegen bei der M3B GmbH. Pressefotos, die redaktionell verwendet werden, m\u00fcssen mit der entsprechenden Quellenangabe versehen werden. Abdruck und Ver\u00f6ffentlichung der Pressefotos ist honorarfrei. Wir bitten Printmedien um ein Belegexemplar, elektronische Medien (Internet) um eine kurze Benachrichtigung. F\u00fcr eine gewerbliche Nutzung der Pressefotos bedarf es der vorherigen schriftlichen Zustimmung.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201eHaltbarkeit und Geschmack schlie\u00dfen einander aus bei Tomaten\u201c \u2013 damit bringt Julia Albrecht auf den Punkt, was die meisten \u00fcber die Sommerfrucht schon immer gewusst, aber erfolgreich verdr\u00e4ngt haben. Die studierte Landwirtin hat ihre Abschlussarbeit den Tomaten gewidmet und wei\u00df, warum manche gl\u00e4nzen \u2013 und doch nichts taugen. Auf dem Bioland Hof Steding in Bramstedt bei Bassum k\u00fcmmert sie sich um Anbau, Ernte und den direkten Verkauf auf dem Bremer Domshof und dem Delmemarkt.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":55673,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":["default"],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"footnotes":""},"categories":[186,192],"tags":[],"class_list":["post-55672","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-marktkalender","category-sommer"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts\/55672","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/comments?post=55672"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts\/55672\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/media\/55673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/media?parent=55672"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/categories?post=55672"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/tags?post=55672"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}