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Boskop, Herbstprinz & Co.: \u00c4pfel mit Charakter
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Obstbauer Dirk Detje schw\u00e4rmt von alten Apfelsorten \u2013 und verr\u00e4t ein Blitzrezept
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\u201eZwischen zwei Apfeltouren\u201c hat Obstbauer Dirk Detje aus Westerladekop im Alten Land, unser Marktpate im November, kurz Zeit gefunden, um \u00fcber seine Arbeit zu sprechen. Gerade ist Hochsaison, er arbeitet 70 Stunden pro Woche und hat dennoch h\u00f6rbar Freude daran. \u201eIch mache in meinem Job beinahe t\u00e4glich etwas anderes und kann au\u00dferdem behaupten, dass ich all unsere 50.000 B\u00e4ume selbst gepflanzt habe. Mein Soll in Sachen ,einen Baum pflanzen\\‘ habe ich also mehr als erf\u00fcllt\u201c, sagt er und lacht.
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\nMarktpate Dirk Detje
\nDirk Detje ist mit Leib und Seele Obstbauer und in dritter Generation f\u00fcr den Betrieb verantwortlich. Ihm gef\u00e4llt die Vielfalt seines Jobs. Besonders gern steht er auf den Wochenm\u00e4rkten.<\/p>\n
REZEPT:
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Detjes Blitz-Apfelkuchen(f\u00fcr 1 Blech oder ca. 6\u20138 St\u00fccke)Zutaten1 Rolle Bl\u00e4tterteig (aus dem K\u00fchlregal)3 – 4 \u00c4pfel (z. B. Boskop oder Finkenwerder Herbstprinz)3 – 4 EL Aprikosenmarmelade2 EL Rosinen (optional)2 EL gehobelte Mandelnetwas Zitronensaft1 – 2 EL Zucker und Zimt nach GeschmackZubereitungDen Backofen auf 200 \u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen. Bl\u00e4tterteig mit dem Backpapier auf ein Blech legen.Aprikosenmarmelade kurz erw\u00e4rmen und gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Teig verstreichen. \u00c4pfel waschen, entkernen, in feine Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft betr\u00e4ufeln. Apfelspalten dachziegelartig auf dem Bl\u00e4tterteig verteilen. Mit Rosinen, Mandeln, Zucker und Zimt bestreuen.Im hei\u00dfen Ofen ca. 20\u201325 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.Tipp: Lauwarm servieren \u2013 wer mag, mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.
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Wenn das Alte Land rosa leuchtetBesonders am Herzen liegt ihm die Sorte Ingrid Marie, ein Apfel aus D\u00e4nemark. \u201eDas knallrosa Bl\u00fctenmeer im Mai ist einfach der Hammer. Wer das einmal gesehen hat, wei\u00df, warum die Apfelbl\u00fcte jedes Jahr unz\u00e4hlige Schaulustige anzieht. Da kann die L\u00fcneburger Heide einpacken!\u201c sagt Detje augenzwinkernd und f\u00fcgt an: \u201eWenn ich die Bl\u00fcten von Ingrid Marie sehe, kommen bei mir die sch\u00f6nsten Kindheitserinnerungen hoch.\u201c Eine sch\u00f6ne Kindheit hatte vermutlich auch die kleine Ingrid Marie \u2013 denn nach ihr wurde der Zufallss\u00e4mling benannt, den ihr Vater, der Lehrer K. Madsen, um 1910 auf dem Gel\u00e4nde einer Gartenbauschule auf F\u00fcnen zwischen Himbeerstr\u00e4uchern entdeckt hatte. Botanisch ist der Apfel eine Kreuzung aus Cox Orange und Cox Pomona. Die Fr\u00fcchte sind tiefrot, ihr Aroma s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlich und erfrischend.Apfel-Charaktere mit Ecken und KantenNeben Elstar, Wellant und Red Prince kultiviert der Familienbetrieb rund 20 verschiedene Sorten. Wer also Vielfalt sucht, findet bei Detje all die Klassiker, die es im Supermarkt kaum noch gibt. Da ist zum Beispiel der urspr\u00fcnglich aus England stammende Cox Orange, aus dem unter anderem auch der Ingrid Marie hervorging. Er gilt als \u201eK\u00f6nigin der \u00c4pfel\u201c. Klein bis mittelgro\u00df, auf gelbgr\u00fcnem Grund mit einer orangeroten Marmorierung, begeistert er mit einer fast parf\u00fcmiert wirkenden W\u00fcrze, in der Honig- und Muskatnoten mitschwingen. Schwierig im Anbau, aber eine geschmackliche Ikone, die Generationen von Z\u00fcchtern inspiriert hat \u2013 viele moderne Sorten gehen direkt auf ihn zur\u00fcck.Ein Muss in Detjes Sortiment ist der Finkenwerder Herbstprinz, eine fast vergessene norddeutsche Sorte. Sein glockenf\u00f6rmiger K\u00f6rper ist gr\u00fcn mit roter Streifung, geschmacklich bewegt er sich zwischen herb-s\u00fc\u00df und fein s\u00e4uerlich. Erst wenn er ein wenig angewelkt ist, entfaltet er sein volles Aroma \u2013 ein Geheimtipp f\u00fcr Kenner. In den 1960er-Jahren war er im Raum Hamburg ein Wirtschaftsapfel von Rang, heute ist er fast verschwunden.Der \u201eSch\u00f6ne aus Boskoop\u201c, kurz Boskop, ist dagegen noch heute in aller Munde und begleitet so manchen G\u00e4nsebraten zu Weihnachten. Mit seinen m\u00e4chtigen Fr\u00fcchten, die leicht \u00fcber 200 Gramm wiegen, ist er der Inbegriff des Winterapfels. Kaum eine Sorte eignet sich besser f\u00fcr Brat\u00e4pfel oder Apfelkuchen. Seine S\u00e4ure ist kr\u00e4ftig, sein Aroma unverwechselbar \u2013 und je l\u00e4nger er lagert, desto runder wird sein Geschmack.Auch die Renetten insgesamt haben Geschichte geschrieben. Sie sind keine einzelne Sorte, sondern bilden eine ganze Familie von \u00c4pfeln, die \u00fcber Jahrhunderte als die feinsten galten. Ihr Fleisch ist aromatisch und w\u00fcrzig, manchmal etwas mehliger, aber voller Charakter. Die Rubinette, eine Kreuzung aus Cox Orange und Golden Delicious, ist sozusagen die moderne Hommage an diese Gruppe: klein, intensiv, s\u00fc\u00dfs\u00e4uerlich \u2013 und bei Liebhabern l\u00e4ngst Kult.
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Lagerung von \u00c4pfeln \u2013 vom Obsthof bis nach HauseNicht jeder Apfel ist sofort genussreif, wenn er vom Baum kommt. Viele klassische Wintersorten wie der schon erw\u00e4hnte Boskop werden im September oder Oktober geerntet, entfalten ihr volles Aroma aber erst nach einigen Wochen Lagerung. Erst dann werden die S\u00e4uren milder und der Geschmack runder. Deshalb kommen solche Sorten oft erst im November oder Dezember auf den Markt.Damit das Nachreifen gelingt, brauchen \u00c4pfel auf dem Hof spezielle Bedingungen: K\u00fchle, Dunkelheit, hohe Luftfeuchtigkeit und m\u00f6glichst gleichbleibende Temperatur. In modernen Lagern wird zus\u00e4tzlich Sauerstoff entzogen \u2013 so verlangsamt sich die Reifung.Auch zu Hause gilt: \u00c4pfel m\u00f6gen es k\u00fchl und dunkel. Das Gem\u00fcsefach im K\u00fchlschrank eignet sich grunds\u00e4tzlich, besser ist aber ein unbeheizter Keller oder ein frostfreier Schuppen. Dort bleiben die Fr\u00fcchte knackig und aromatisch. Wichtig: \u00c4pfel sondern Ethylen ab, ein Reifegas, das anderes Obst und Gem\u00fcse schneller altern l\u00e4sst. Deshalb sollte man sie nicht neben empfindliche Sorten wie Tomaten, Gurken oder Salat legen.Ein weiterer Tipp: \u00c4pfel m\u00f6glichst locker lagern, nicht stapeln und angeschlagene Fr\u00fcchte sofort aussortieren \u2013 sonst steckt der \u201efaule Apfel\u201c die anderen an.Alte Sorten und Allergien\u201eViele meiner Kunden, die auf \u201aneuzeitliche\u2018 Apfelsorten mit Niesreiz oder Magen-Darm-Problemen reagieren, berichten, dass sie alte Sorten deutlich besser vertragen\u201c, sagt Detje. Diese Beobachtung wird von medizinischen Fachleuten inzwischen best\u00e4tigt. Der Grund ist ein h\u00f6herer Polyphenolgehalt. Alte Sorten wie Boskop, Finkenwerder Herbstprinz oder Renetten enthalten sehr viele Polyphenole. Diese sind f\u00fcr die schnelle Br\u00e4unung des Fruchtfleisches verantwortlich \u2013 bringen aber gleichzeitig Aroma und binden Eiwei\u00dfstoffe, die allergische Reaktionen ausl\u00f6sen k\u00f6nnen. Neue Sorten wurden in den vergangenen Jahrzehnten auf s\u00fc\u00dfen Geschmack, festes Fruchtfleisch und makelloses Aussehen hin gez\u00fcchtet. Dabei wurde der Polyphenolgehalt gezielt reduziert.Klimawandel macht sich bemerkbarDoch die Gesundheit der Menschen ist nur die eine Seite \u2013 die Gesundheit der B\u00e4ume eine andere. Und da macht sich der Klimawandel deutlich bemerkbar. \u201eFr\u00fcher war Bl\u00fctezeit Mitte Mai, heute bl\u00fchen die \u00c4pfel manchmal schon im April. Wenn es dann friert, ist die Ernte verloren\u201c, sagt Detje. Das Gegenmittel hei\u00dft Frostschutzberegnung: Feiner Regen legt sich \u00fcber die Bl\u00fcten und gefriert sofort. Der d\u00fcnne Eispanzer wirkt als W\u00e4rmeschutz und h\u00e4lt die Bl\u00fcte stabil auf null Grad. Doch auch neue Probleme wie Sonnenbrand oder Wassermangel besch\u00e4ftigen die Obstbauern inzwischen.Rezepte und EmpfehlungenW\u00e4hrend die Obstbauern mit den gro\u00dfen Fragen der Zukunft ringen, geht es f\u00fcr die Verbraucherinnen und Verbraucher eher ums Kleine, Konkrete: Welcher Apfel passt wozu? Dirk Detje kennt die Vorlieben und empfiehlt je nach Anlass ganz unterschiedliche Sorten: \u201eF\u00fcr Brat\u00e4pfel empfehle ich den Holsteiner Cox, f\u00fcr gedeckten Apfelkuchen Boskop oder Finkenwerder Herbstprinz.\u201c Auch pur sind viele alte Sorten ein Genuss \u2013 f\u00fcr alle, die Lust haben, jenseits der \u201eEinheits\u00e4pfel\u201c aus dem Supermarkt neue Geschm\u00e4cker zu entdecken.Wer Appetit bekommen hat: Obstbauer Detje und sein Team stehen freitags auf dem Wochenmarkt Schwachhausen (H.-H.-Meier-Allee) und samstags in Verden auf dem Bauernmarkt. Dort gibt es Kindheitserinnerungen zum Reinbei\u00dfen \u2013 direkt vom Baum.
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Bildmaterial zum Download
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Das Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n
Bl\u00fcten des Apfelbaumes<\/p>\n \u00a9 Obsthof Detje<\/p>\n Bl\u00fcte mit Eisschicht \u00fcberzogen<\/p>\n \u00a9 Obsthof Detje<\/p>\n Cox Orange am Spalier<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WM_Marktkalender_Logo_WM_03.png\"){kind=logo}
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\nDas Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n
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\nBl\u00fcten des Apfelbaums
\nDie ersten Bl\u00fcten des Apfelbaums bl\u00fchen im Fr\u00fchjahr des Jahres auf.
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\nBl\u00fcte mit Eisschicht \u00fcberzogen
\nUm die Bl\u00fcten vor Frost zu sch\u00fctzen, werden sie mit feinem Wassernebel bespr\u00fcht. Die Eisschicht, die sich daraus bildet, wirkt wie ein Puffer.
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![https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Suedliche_Weinstrasse_RS2459_Kastanien_roesten.jpg<\/a>\nReife \u00c4pfel in Kisten\nDie geernteten \u00c4pfel werden in den Kisten gelagert und f\u00fcr den Verkauf vorbereitet.\ncustom\n225px<\/p>\n\u00a9 Obsthof Detje<\/p>\nDie Pressefotos d\u00fcrfen nur f\u00fcr redaktionelle Zwecke in Zusammenhang mit Veranstaltungen der M3B GmbH verwendet werden. Die Urheberrechte liegen beim jeweils genannten Fotografen. Nutzungs- und Verwertungsrechte liegen bei der M3B GmbH. Pressefotos, die redaktionell verwendet werden, m\u00fcssen mit der entsprechenden Quellenangabe versehen werden. Abdruck und Ver\u00f6ffentlichung der Pressefotos ist honorarfrei. Wir bitten Printmedien um ein Belegexemplar, elektronische Medien (Internet) um eine kurze Benachrichtigung. F\u00fcr eine gewerbliche Nutzung der Pressefotos bedarf es der vorherigen schriftlichen Zustimmung.\n#ffffff<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Marktpate Dirk Detje hat sein Herz vor allem an Ingrid Marie verloren.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":55844,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":["default"],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"footnotes":""},"categories":[193,186],"tags":[],"class_list":["post-55842","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-herbst","category-marktkalender"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts\/55842","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/comments?post=55842"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts\/55842\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":56020,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts\/55842\/revisions\/56020"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/media\/55844"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/media?parent=55842"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/categories?post=55842"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/tags?post=55842"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}](\"https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Suedliche_Weinstrasse_RS2459_Kastanien_roesten.jpg\"){kind=link}