{"id":55933,"date":"2026-01-06T16:43:10","date_gmt":"2026-01-06T15:43:10","guid":{"rendered":"https:\/\/wm.meinewochenmaerkte.de\/?p=55933"},"modified":"2026-01-27T19:33:24","modified_gmt":"2026-01-27T18:33:24","slug":"januar-flower-sprouts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/januar-flower-sprouts\/","title":{"rendered":"Januar: Flower Sprouts"},"content":{"rendered":"

<\/span>\"Marktkalender\"<\/p>\n

Flower Sprouts: Mini-Kohl mit Maxi-Geschmack
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Marktpate Stefan Wisch stellt uns seine Alternative zu klassischen Kohlsorten vor
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In der kalten Jahreszeit ist Gr\u00fcnkohl im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. Aber auch andere Kohlsorten erfreuen sich gro\u00dfer Beliebtheit. Sei es Rotkohl zu festlichen Braten oder Wirsingkohl als Grundlage f\u00fcr einen dampfenden Eintopf. Eher ein Geheimtipp sind da die Flower Sprouts \u2013 eine Kreuzung aus Rosenkohl und Gr\u00fcnkohl. Sie sind auch unter den Namen\u00a0Kohlr\u00f6schen oder Wilder Rosenkohl\u00a0im Handel und werden zuweilen in Anspielung auf ihr\u00a0Petticoat-\u00e4hnliches Aussehen auch \u201ePettikohl\u201c genannt.<\/p>\n

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Marktpate Stefan Wisch
Stefan Wisch ist durch einen befreundeten Biobauern auf die Flower Sprouts aufmerksam geworden und seither geh\u00f6ren sie fest in sein Sortiment.<\/p>\n

\u201eEine echte Alternative f\u00fcr Gem\u00fcseliebhaber\u201cStefan Wisch, unser Marktpate im Januar, bewirtschaftet mit seiner Familie den Biolandhof Wisch in Otterndorf und ist auf den Wochenm\u00e4rkten in Findorff und in Bremerhaven-Geestem\u00fcnde zu finden. Auf den Feldern und in den Gew\u00e4chsh\u00e4usern des gelernten Gem\u00fcseg\u00e4rtners wachsen je nach Saison diverse Kohlsorten, Salate, Paprika, Auberginen, Porree und allerlei Feingem\u00fcse \u2013 alles in Bioland-Qualit\u00e4t. Auf die Flower Sprouts hat ihn ein befreundeter Biobauer aus der Region aufmerksam gemacht. \u201eEin ganz feines Gem\u00fcse, das nicht nur gut schmeckt, sondern sich auch sehr schnell zubereiten l\u00e4sst. Eine echte Alternative f\u00fcr Gem\u00fcseliebhaber\u201c, sagt Wisch. Im Vergleich zu klassischem Rosenkohl sind die Sprouts deutlich milder im Geschmack, weniger bitter und leicht nussig.Ein in jeder Hinsicht junges Gem\u00fcseBereits Anfang der 1990er-Jahre begann der englische Saatguthersteller Tozer mit der Z\u00fcchtung der neuen Kohlsorte. Die Idee: Rosenkohl und Gr\u00fcnkohl sollten ihre besten Eigenschaften vereinen \u2013 milder Geschmack, eine leicht nussige Note und krause, zarte Bl\u00e4tter. Auch der Handel hatte W\u00fcnsche. Gesucht war ein vielseitig einsetzbares Wintergem\u00fcse mit hoher N\u00e4hrstoffdichte und gutem Ertrag, das selbst jene vers\u00f6hnt, die bei Rosenkohl bislang die Nase r\u00fcmpfen. Dass Gr\u00fcnkohl und Rosenkohl zur selben Art, dem Gem\u00fcsekohl, geh\u00f6ren, machte die Kreuzung ohne Gentechnik m\u00f6glich. Jung sind Flower Sprouts trotzdem. Denn obwohl sie seit den 1990er-Jahren in der Z\u00fcchtung steckten, fanden die ersten Kohlr\u00f6schen erst 2010 ihren Weg in den englischen Handel \u2013 und wenig sp\u00e4ter auch nach Deutschland.Eine stattliche StaturDie ganze Flower Sprouts-Pflanze sieht aus wie eine Kohl-Palme. Der Stamm ist kr\u00e4ftig und wird zwischen 60 und 100 Zentimeter hoch. Der Kopf der Pflanze besteht aus einem Schopf aus gro\u00dfen, ausladenden Bl\u00e4ttern, die stark gekr\u00e4uselt sind \u2013 ganz \u00e4hnlich wie beim klassischen Gr\u00fcnkohl. Das Besondere sind allerdings die R\u00f6schen. Die wachsen in den Blattachseln entlang des Stammes. Dort, wo beim Rosenkohl die Kohl-Kugeln wachsen, bilden Flower Sprouts lockere, offene Rosetten. \u201eDie sehen aus wie winzige, bunte Kohlk\u00f6pfe oder essbare Bl\u00fcten\u201c, sagt Wisch.Erntezeit und \u201eMythos Frost\u201cSaison haben Flower Sprouts von etwa November bis Februar, je nach Witterung teils auch bis in den M\u00e4rz hinein. Lange hie\u00df es, Kohl m\u00fcsse erst Frost bekommen, um gut zu schmecken. Hintergrund sind Bitterstoffe, die in \u00e4lteren Sorten st\u00e4rker ausgepr\u00e4gt waren. K\u00e4lte setzte damals einen nat\u00fcrlichen Ausgleich in Gang: Die Pflanzen wandelten einen Teil ihrer St\u00e4rke in Zucker um, was die Bitterkeit abmilderte. Moderne Kohlsorten wie Flower Sprouts sind heute anders gez\u00fcchtet. Ihr Bitterstoffgehalt ist geringer, das Zucker-Bitterstoff-Verh\u00e4ltnis von Beginn an ausgewogen. Frost ist da nicht mehr n\u00f6tig.
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Es z\u00e4hlen auch die inneren WerteFlower Sprouts machen aber nicht nur optisch was her, sie haben auch innerlich einiges zu bieten. Wie viele Kohlgew\u00e4chse liefern sie bei wenig Kalorien eine beachtliche Portion Vitamine, Mineralstoffe und sekund\u00e4re Pflanzenstoffe. Besonders reich sind die zarten R\u00f6schen an Vitamin C, das das Immunsystem unterst\u00fctzt und die Eisenaufnahme verbessert. Hinzu kommt Vitamin K, das eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung spielt und zur Knochengesundheit beitr\u00e4gt. Erg\u00e4nzt wird das Vitaminspektrum durch Vitamin B6, das unter anderem am Eiwei\u00dfstoffwechsel und an der Funktion des Nervensystems beteiligt ist.Auch bei den Mineralstoffen k\u00f6nnen Flower Sprouts punkten: Sie liefern Kalium, das f\u00fcr den Fl\u00fcssigkeitshaushalt und die Muskelfunktion wichtig ist, sowie Magnesium und Calcium, die Muskeln, Nerven und Knochen unterst\u00fctzen. Typisch f\u00fcr Kohl sind au\u00dferdem die enthaltenen sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe \u2013 vor allem Glucosinolate. Sie geben dem Gem\u00fcse seine leichte Sch\u00e4rfe, wirken antioxidativ und werden mit zellsch\u00fctzenden Effekten in Verbindung gebracht. Nicht zuletzt sorgen Ballaststoffe f\u00fcr eine gute S\u00e4ttigung, unterst\u00fctzen die Verdauung und helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Kurzum: ein Wintergem\u00fcse, das viel kann!K\u00fcchentipps vom Gem\u00fcse-FachmannF\u00fcr alle, die etwas Abwechslung auf dem Teller m\u00f6gen, sind die Flower Sprouts ideal. \u201eDer zarte Kohl ist eine schmackhafte Alternative zu bekannten Kohlsorten. Zudem ist er sehr schnell zubereitet\u201c, sagt Wisch. Seine Empfehlung: Flower Sprouts waschen und kurz trocken sch\u00fctteln. Den Strunk am unteren Ende nur ein wenig abschneiden, damit die R\u00f6schen ganz bleiben. Oliven\u00f6l oder Butter in einer Pfanne erhitzen, R\u00f6schen dazugeben und drei bis f\u00fcnf Minuten leicht anbr\u00e4unen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist der knackig, zarte Kohl. Wer den Extra-Kick m\u00f6chte, gibt ein bisschen Knoblauch und Chili beim Braten hinzu. Zum Abrunden eignet sich ein Spritzer Zitronensaft. Flower Sprouts schmecken am besten ganz frisch vom Markt und sollten schnell verarbeitet werden. Falls die R\u00f6schen aus dem K\u00fchlschrank einmal etwas schlapp wirken, hat Wisch einen Geheimtipp: \u201eF\u00fcr etwa 15 Minuten in eiskaltes Wasser legen \u2013 danach sind sie wieder wunderbar fest.\u201cWer Appetit bekommen hat\u2026Stefan Wisch und sein Team stehen donnerstags und samstags auf dem Wochenmarkt in Findorff und mittwochs und samstags auf dem Wochenmarkt in Bremerhaven-Geestem\u00fcnde. Die leckeren kleinen Kohlr\u00f6schen sind aber auch bei einigen anderen Marktkaufleuten auf den Bremer Wochenm\u00e4rkten zu haben.
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Bildmaterial zum Download
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Das Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n

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Das Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n

Marktpate Stefan Wisch<\/p>\n

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Marktpate Stefan Wisch mit seinen Flower Sprouts.
Stefan Wisch ist durch einen befreundeten Biobauern auf die Flower Sprouts aufmerksam geworden und seither geh\u00f6ren sie fest in sein Sortiment.
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\u00a9 M3B GmbH \/ Jan Klaassen<\/p>\n

Ein einzelner Flower Sprout<\/p>\n

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Ein einzelner Flower Sprout.
Sehen gut aus, sind leicht zuzubereiten und enthalten jede Menge Vitalstoffe \u2013 Flower Sprouts bringen Abwechslung in die K\u00fcche.
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\u00a9 M3B GmbH \/ Jan Klaassen<\/p>\n

Flower Sprouts in der Verkaufskiste<\/p>\n

\"Meine
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Flower Sprouts in einer Verkaufskiste.
Noch bis mindestens Ende Februar hat Stefan Wisch die leckeren kleinen Kohlr\u00f6schen im Angebot.
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\u00a9 M3B GmbH \/ Jan Klaassen<\/p>\n

Die Pressefotos d\u00fcrfen nur f\u00fcr redaktionelle Zwecke in Zusammenhang mit Veranstaltungen der M3B GmbH verwendet werden. Die Urheberrechte liegen beim jeweils genannten Fotografen. Nutzungs- und Verwertungsrechte liegen bei der M3B GmbH. Pressefotos, die redaktionell verwendet werden, m\u00fcssen mit der entsprechenden Quellenangabe versehen werden. Abdruck und Ver\u00f6ffentlichung der Pressefotos ist honorarfrei. Wir bitten Printmedien um ein Belegexemplar, elektronische Medien (Internet) um eine kurze Benachrichtigung. F\u00fcr eine gewerbliche Nutzung der Pressefotos bedarf es der vorherigen schriftlichen Zustimmung.<\/span>
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