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Wildfleisch: vom Revier in den Verkaufswagen
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Marktpaten Gunnar und Viveka Dieke \u00fcber Eicheljahre, Einsteigerprodukte und Gespr\u00e4che am Marktstand
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Galt Wildfleisch lange Zeit als Nischenprodukt, mit dem vor allem passionierte Jagdfans oder traditionsbewusste Landbewohner etwas anfangen konnten, erlebt es seit gut 15 Jahren einen sp\u00fcrbaren Nachfrageboom. Kein Wunder: Wildfleisch ist regional, fettarm und frei von R\u00fcckst\u00e4nden aus Arzneimittelgaben oder Futtermitteln. Gunnar und Viveka Dieke, unsere Marktpaten im Februar, freut das. Seit 2014 verarbeiten sie Wildfleisch im eigenen Fleischereibetrieb und verkaufen ihre Produkte als \u201eSchmolter Wild- und Wurstspezialit\u00e4ten\\“ unter anderem auf den Wochenm\u00e4rkten in Findorff und Borgfeld \u2013 im direkten Austausch mit den Kundinnen und Kunden.<\/strong><\/p>\n Gunnar Dieke kommt aus einer J\u00e4gerfamilie, jagt selbst seit Jugendtagen und ist gelernter Fleischermeister. Da lag es f\u00fcr ihn nahe, sich auf Wild zu spezialisieren. Seine Idee: ein Bindeglied zwischen Jagd und Verbrauchern zu schaffen. Dabei war ihm wichtig, die vollst\u00e4ndige Kontrolle \u00fcber den gesamten handwerklichen Prozess zu haben. Die Tiere werden von Anfang bis Ende im eigenen Betrieb verarbeitet, ohne Zwischenh\u00e4ndler, ohne Umwege. \u201eSo ist die Qualit\u00e4t gew\u00e4hrleistet. Au\u00dferdem bleibt die Wertsch\u00f6pfung bei uns \u2013 und das Produkt bezahlbar\u201c, sagt Gunnar Dieke.Das Wild, das Gunnar Dieke verarbeitet, stammt aus heimischen Revieren, die von festen J\u00e4gern im Umkreis von rund 100 Kilometern bewirtschaftet werden. Jedes St\u00fcck unterliegt den gesetzlichen Vorgaben der Fleischbeschau. In den Verkauf gelangt ausschlie\u00dflich gepr\u00fcfte, einwandfreie Ware. Seit Anbeginn setzt die Familie bewusst auf den Wochenmarkt als zentralen Vertriebsweg. \u201eDer direkte Kontakt zu den Kunden, die Gespr\u00e4che am Stand und das Vertrauen, das daraus entsteht, sind f\u00fcr uns einfach unersetzlich\u201c, sagt Viveka Dieke.<\/p>\n Eicheljahre liefern Festbraten Wildfleisch hebt bekannte Gerichte auf ein neues Niveau Zubereitung und LagerungWildfleisch ist mager, das sollte man vor allem beim Kurzbraten im Blick behalten. \u201eZu hohe Hitze in Kombination mit langen Garzeiten tun ihm nicht gut\\“, sagt Viveka Dieke. Bei Schmorgerichten ist dagegen Geduld gefragt, dann gelingt Wild fast von selbst. Gew\u00fcrztechnisch raten die Diekes zu Zur\u00fcckhaltung: \u201eSalz und Pfeffer reichen oft v\u00f6llig aus, um den Eigengeschmack voll zur Geltung kommen zu lassen.\\“Zu Hause h\u00e4lt sich Wildfleisch vakuumiert etwa 14 Tage im K\u00fchlschrank. Auch Einfrieren ist bei Wildfleisch ohne Qualit\u00e4tsverlust problemlos m\u00f6glich. Anders als schnellgewachsenes, konventionelles Fleisch enth\u00e4lt Wild durch langsames Wachstum und nat\u00fcrliche Bewegung weniger eingelagertes Wasser. Beim Auftauen tritt daher kaum Fleischsaft aus, Struktur und Geschmack bleiben erhalten.Saisonales und LieblingsprodukteWildschwein ist f\u00fcr die Diekes so etwas wie das R\u00fcckgrat ihres Sortiments. Dank der nahezu ganzj\u00e4hrigen Bejagung ist es fast immer verf\u00fcgbar und vielseitig einsetzbar \u2013 vom Aufschnitt bis zur Bratwurst. Andere Wildarten unterliegen strengeren Jagd- und Schonzeiten. Im Februar und M\u00e4rz etwa gilt Schonzeit f\u00fcr weibliche Wildschweine sowie f\u00fcr Reh- und Dammwild, die Hauptjagdzeit liegt im Herbst. \u201eDurch Reifung und K\u00fchlung l\u00e4sst sich die Saison heute zwar verl\u00e4ngern, aber wir k\u00f6nnen nicht immer alles anbieten\u201c, sagt Gunnar Dieke. \u201eWir haben aber zu jeder Zeit mindestens eine Wildfleisch-Sorte vorr\u00e4tig.\u201cEin besonderes Faible haben Gunnar und Viveka Dieke f\u00fcr ihre Spezialit\u00e4ten im Glas. Terrinen, gekochtes Mett und Leberw\u00fcrste werden nach traditioneller Handwerkskunst hergestellt \u2013 und kommen wie alle Produkte bei den Diekes \u2013 ohne k\u00fcnstliche Aromen, Farb- oder Geschmacksverst\u00e4rker aus. \u201eEchte Kundenlieblinge sind beispielsweise unsere Wildschwein-Terrine Waldfrucht oder die Wildschwein-Leberwurst ,Wilde Sau im Apfelgarten\\’\\“, sagt Gunnar Dieke \u2013 und man hat sofort die wilde Sau vor Augen. <strong>REZEPT:<\/strong><\/p>\n <strong>Wildbolognese<\/strong>(f\u00fcr 4 Personen)<strong>Zutaten<\/strong>500 g Wildhackfleisch 3 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l2 Knoblauchzehen, gehackt2 mittel gro\u00dfe Zwiebeln, fein gew\u00fcrfelt1\/4 Knollensellerie, fein gew\u00fcrfelt1 kleine Porree-Stange, fein gew\u00fcrfelt3 gro\u00dfe Tomaten, gew\u00fcrfelt2 Karotten, fein gew\u00fcrfelt2 Essl\u00f6ffel Tomatenmark300 ml kr\u00e4ftiger Rotwein (optional)250 ml Wildfond (ersatzweise Gem\u00fcsebr\u00fche)2 Zweige Rosmarin (nach Geschmack) alternativ Oregano, gerebelt20 g kr\u00e4ftige Schokolade (90 % Kakaoanteil), geraspeltSalz und Pfeffer nach Geschmack1\/2 Teel\u00f6ffel KurkumapulverChiliflocken nach Geschmack<strong>Zubereitung<\/strong>1. Das Wildhackfleisch in einem schweren Topf in Oliven\u00f6l anbraten. Gem\u00fcse und Gew\u00fcrze zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark zugeben und eine weitere Minute braten. Mit Rotwein abl\u00f6schen und ca. 3 Minuten k\u00f6cheln lassen.2. Wildfond angie\u00dfen, Rosmarinzweige oder Oregano zugeben und die Wildbolognese f\u00fcr zwei Stunden auf kleiner Flamme k\u00f6cheln lassen. (Alternativ \u00fcber Nacht bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.)3. Geraspelte Schokolade zum Verfeinern in die Wildbolognese geben. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n Bildmaterial zum Download Das Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n Marktpaten Gunnar und Viveka Dieke<\/p>\n \u00a9 M3B GmbH \/ Dieke<\/p>\n Wildbolognese<\/p>\n![](\"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/wp-content\/smush-webp\/Ehepaar-Dieke_Foto-privat.jpg.webp#56007\")
\nMarktpaten Gunnar und Viveka Dieke
\nGunnar Dieke ist in einer J\u00e4gerfamilie gro\u00dfgeworden und hat sp\u00e4ter Fleischer gelernt. Seit 2014 betreiben er und seine Frau Viveka die eigene Fleischerei, in der beide den gesamten Prozess – von der Produktion bis zum Verkauf – in der Hand haben.<\/p>\nWissen, wo das Fleisch herkommt<\/h3>\n
\n<\/strong>Wildfleisch ist kein standardisiertes Produkt. Geschmack und Struktur variieren von Tier zu Tier \u2013 abh\u00e4ngig von Lebensraum, Futter, Alter und Bewegung. \u201eKein Reh schmeckt wie das andere, kein Wildschwein wie das vorherige\u201c, sagt Gunnar Dieke. Genau diese Unterschiede machen f\u00fcr viele Kundinnen und Kunden den Reiz aus. In sogenannten Eicheljahren l\u00e4sst sich das besonders gut feststellen. \u201eDann sitzen die Wildschweine unter den Eichen, fressen sich in aller Ruhe satt \u2013 und kommen kaum aus der Deckung. F\u00fcr uns J\u00e4ger eher unerfreulich, geschmacklich aber ein Gl\u00fccksfall\u201c, sagt Gunnar Dieke und erkl\u00e4rt weiter: \u201eDie Eicheln verleihen dem Fleisch ein feines, leicht nussig-herbes Aroma. Solche Eicheljahre liefern wahre Festbraten.\u201c Dass sich eine Ern\u00e4hrung auf Basis von Eicheln so deutlich im Geschmack niederschl\u00e4gt, kennt man auch von iberischen Eichelschweinen aus Spanien und Portugal, die als Delikatesse gehandelt werden.<\/p>\n
\n<\/strong>\u201eGrunds\u00e4tzlich erinnert Wildfleisch geschmacklich an Rindfleisch, wobei die Faserstruktur deutlich feiner ist\\“, erkl\u00e4rt Viveka Dieke. Wer Wild zum ersten Mal probiert, greift meist zu Bekanntem: Hackfleisch oder Gulasch. Die Hemmschwelle ist gering, die Zubereitung vertraut. \u201eWildhack f\u00fcr Bolognese oder Frikadellen unterscheidet sich in der K\u00fcche kaum von anderem Hack \u2013 hebt das Gericht aber geschmacklich auf ein ganz neues Niveau\u201c, sagt Viveka Dieke. Wichtig ist die Beratung am Stand: Welche St\u00fccke eignen sich wof\u00fcr, was ist beim Braten oder Schmoren zu beachten? Daf\u00fcr nehmen sich die beiden Marktpaten immer ausreichend Zeit.
\nSub-Header & Einf\u00fchrung<\/p>\n![\"Ein](\"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/wp-content\/smush-webp\/Verkaufswagen.jpg.webp#56008\")
\nVerkaufswagen von Gunnar und Viveka Dieke
\nVon Mittwoch bis Samstag sind die Eheleute auf verschiedenen M\u00e4rkten in Bremen und der Region unterwegs und verkaufen ihre Erzeugnisse direkt.<\/p>\n
\nSub-Header & Einf\u00fchrung<\/p>\n![\"Ein](\"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/wp-content\/smush-webp\/Foto-Wildbolognese_Foto_Dieke.jpg.webp#56009\")
\nEin schick angerichteter Teller mit Spaghetti (Wild-)Bolognese
\nWildfleisch hebt jedes Gericht auf ein neues Niveau – so auch hier bei der Wildbolognese.<\/p>\n
\n#ffffff<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WM_Marktkalender_Logo_WM_03.png\"){kind=logo}
\nhttps:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WM_Marktkalender_Logo_WM_03.png<\/a>
\nDas Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n
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\nMarktpaten Gunnar und Viveka Dieke
\nUnsere beiden Marktpaten f\u00fcr Wildfleisch, Gunnar und Viveka Dieke, verarbeiten seit 2014 alles, was sie verkaufen, in der eigenen Fleischerei.
\ncustom
\n225px<\/p>\n
![https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Pfefferbeisser-8_Website-scaled.jpg<\/a>\nWildsalami\nZu den beliebten \u201eEinsteigerprodukten\u201c geh\u00f6rt bei Familie Dieke zweifellos auch die Pfefferbeisser-Wildsalami.\ncustom\n225px<\/p>\n\u00a9 M3B GmbH \/ Dieke<\/p>\nDie Pressefotos d\u00fcrfen nur f\u00fcr redaktionelle Zwecke in Zusammenhang mit Veranstaltungen der M3B GmbH verwendet werden. Die Urheberrechte liegen beim jeweils genannten Fotografen. Nutzungs- und Verwertungsrechte liegen bei der M3B GmbH. Pressefotos, die redaktionell verwendet werden, m\u00fcssen mit der entsprechenden Quellenangabe versehen werden. Abdruck und Ver\u00f6ffentlichung der Pressefotos ist honorarfrei. Wir bitten Printmedien um ein Belegexemplar, elektronische Medien (Internet) um eine kurze Benachrichtigung. F\u00fcr eine gewerbliche Nutzung der Pressefotos bedarf es der vorherigen schriftlichen Zustimmung.\n#ffffff<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Gunnar und Viveka Dieke informieren \u00fcber ein immer beliebter werdendes Produkt.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":56010,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":["default"],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"footnotes":""},"categories":[194,186],"tags":[],"class_list":["post-56006","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-winter","category-marktkalender"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts\/56006","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/comments?post=56006"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts\/56006\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":56017,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts\/56006\/revisions\/56017"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/media\/56010"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/media?parent=56006"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/categories?post=56006"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/tags?post=56006"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}](\"https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Pfefferbeisser-8_Website-scaled.jpg\"){kind=link}