{"id":56157,"date":"2026-02-22T14:18:38","date_gmt":"2026-02-22T13:18:38","guid":{"rendered":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/?p=56157"},"modified":"2026-03-06T12:46:50","modified_gmt":"2026-03-06T11:46:50","slug":"maerz-skrei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/maerz-skrei\/","title":{"rendered":"M\u00e4rz: Skrei"},"content":{"rendered":"

\"Marktkalender\"<\/p>\n

Skrei: der Saisonfisch mit dem \u201eKnopf im Ohr\u201c
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Marktpate Sven Victoria \u00fcber muskul\u00f6sen Kabeljau, Herkunftsclips und Meeresspargel
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Es gibt Produkte, die man das ganze Jahr bekommt \u2013 und solche, die nur saisonal erh\u00e4ltlich sind. Skrei geh\u00f6rt zur zweiten Kategorie. Auf dem Wochenmarkt gibt es ihn im Winter nur f\u00fcr ein paar Wochen. \u201eEnde Januar geht\u2019s los \u2013 und je nach Witterung ist Mitte bis Ende M\u00e4rz Schluss\u201c, sagt Marktpate Sven Victoria, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Helmut Stanislaus GmbH. Victoria f\u00fchrt den traditionsreichen Bremerhavener Familienbetrieb seit 2015 in dritter Generation gemeinsam mit seiner Frau Birte, einer geborenen Stanislaus. Mehrmals pro Woche stehen seine Fischwagen auf den M\u00e4rkten in Bremerhaven und Bremen.<\/p>\n


\nMarktpate Sven Victoria
\nSven Victoria f\u00fchrt den Familienbetrieb gemeinsam mit seiner Frau Birte in der 3. Generation.<\/p>\n

\"Ein
\nSkrei, frisch geangelt
\nSkrei gilt nicht nur bei uns als Delikatesse. Auch im Rest Europas ist er begehrt. Foto: Kristoffer Lorentzen Norwegian seafood council<\/p>\n

Wie Kabeljau zum Skrei wirdSkrei ist keine eigene Fischart, sondern die Bezeichnung f\u00fcr geschlechtsreifen nordostarktischen Kabeljau, der zur Laichzeit auf Wanderschaft geht. Jahr f\u00fcr Jahr kehrt er in die Vestfjords in Nordnorwegen zur\u00fcck \u2013 zu Milliarden. Der Name passt: Skrei bedeutet \u201eWanderer\u201c und bezieht sich auf die lange Reise, die die Fische jedes Jahr von der eisigen Barentssee in die etwas w\u00e4rmeren Gew\u00e4sser vor Nordnorwegen antreten, um dort zu laichen. Das Epizentrum dieses saisonalen Naturereignisses sind die Lofoten und die Vester\u00e5len.Diese \u201eWanderung\\“ hinterl\u00e4sst nat\u00fcrlich ihre Spuren: \u201eDie Fische legen 1000 Kilometer und mehr zur\u00fcck. Machen Sie das mal! Da werden Sie ganz automatisch schlank und muskul\u00f6s \u2013 genau wie der Skrei\u201c, sagt Marktpate Sven Victor. Genau deshalb ist Skrei so begehrt: Das Fleisch ist besonders fest und saftig und zerf\u00e4llt beim Garen in grobe, zarte Lamellen.
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Qualit\u00e4tslabel statt WerbeversprechenWer Skrei kauft, m\u00f6chte wissen: Ist das wirklich Skrei \u2013 oder \u201enur\u201c Kabeljau? Victoria setzt auf etwas, das man am Filet sehen kann: \u201eDer Fisch ist geclippt und die Clips bleiben bei uns auch am Fisch dran \u2013 quasi als G\u00fcte- und Herkunftssiegel wie der Knopf im Ohr bei Steiff-Tieren.\u201cHinter diesem \u201eKnopf am Ohr\u201c steckt ein Qualit\u00e4tslabel-System, dessen Marke vom Norwegian Seafood Council vermarktet, verwaltet und gesch\u00fctzt wird. F\u00fcr derart gelabelten Skrei gelten klare Regeln: Er muss wild gefangen sein, mindestens zwei Kilo wiegen, darf nicht gef\u00fcttert worden sein und muss zwischen dem 1. Januar und dem 30. April in den nat\u00fcrlichen Laichgebieten innerhalb der norwegischen Wirtschaftszone gefangen werden. Au\u00dferdem muss der Fisch innerhalb von 12 Stunden nach dem Fang verpackt werden.Die Einhaltung wird in der Saison penibel kontrolliert: Eine unabh\u00e4ngige Kontrollinstanz (\u201eSkrei Patrol \/ Skreipatruljen\u201c) \u00fcberpr\u00fcft Verarbeitung, Anlagen und Transportknotenpunkte \u2013 mit dem Ziel, dass der Fisch schnell gek\u00fchlt wird und keine Druckstellen oder Flecken aufweist.Dass diese Klarheit n\u00f6tig ist, erlebt Victoria am Verkaufswagen regelm\u00e4\u00dfig: Manche H\u00e4ndler w\u00fcrden \u201enormalen Kabeljau als Winterkabeljau vermarkten\u201c \u2013 in der Hoffnung, dass Verbraucher ihn mit Skrei verwechseln. Sein Rat: Auf das Label beziehungsweise den Clip achten \u2013 und ansonsten gilt: \u201eFischkauf ist Vertrauenssache.\u201c
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\"Eine
\nEin Mann mit einer gelben Weste, auf der Skrei-Patruljen steht
\nDie Skrei-Patruljen sorgt daf\u00fcr, dass in Sachen Skrei alles mit rechten Dingen zugeht.Photo: Kristoffer Lorentzen Norwegian seafood council<\/p>\n

Blo\u00df nicht \u00fcbergaren!Skrei ist schnell gemacht, wenn man ihn nicht \u00fcbergart. \u201eZu lange und zu hei\u00df braten ist der Untergang dieses feinen Fisches.\u201c Sven Victorias Tipp f\u00fcr die Zubereitung in der Pfanne: drei Minuten auf der Haut braten, zwei Minuten auf dem Fleisch. Innen soll Skrei \u201eleicht glasig\u201c bleiben. Gew\u00fcrzt wird minimalistisch: \u201eNur leicht salzen und nach dem Braten frisch pfeffern.\u201c Einen typischen K\u00fcchen-Mythos r\u00e4umt Sven Victoria gleich mit ab: Beim Skrei m\u00fcsse niemand auf ausflockendes Eiwei\u00df als Zeichen der perfekten Garung warten \u2013 \u201eda kommt kein Eiwei\u00df raus\u201c.K\u00f6stlich und gesund: Skrei mit \u201eMeeresspargel\u201c\u201eZu Skrei-Filet empfehle ich eine ordentliche Portion Queller, auch ,Meeresspargel\u2018 genannt. Das ist ein Wildgem\u00fcse, das auf Salzwiesen an der Nord- und Ostseek\u00fcste w\u00e4chst. Dazu Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen und Butterso\u00dfe. Ein Gedicht! Und auch ern\u00e4hrungsphysiologisch ein Hit. Da applaudiert der Hausarzt\u201c, sagt Sven Victoria. Und das zu Recht: Skrei ist ein magerer, proteinreicher Fisch und liefert unter anderem wertvolle Omega-3-Fetts\u00e4uren sowie Vitamine (zum Beispiel A, D, B12) und Selen. Queller wiederum ist reich an Mineralien wie Jod, Magnesium, Calcium und Eisen.Auf den Wochenm\u00e4rkten in Bremen und Bremerhaven sind die Fischwagen von Stanislaus wie folgt zu finden:Bremen, Neustadt (Ecke Delmestra\u00dfe\/Pappelstra\u00dfe): Mi. bis Sa., 7-13 Uhr (Hinweis: zeitweise eingeschr\u00e4nkt)Bremerhaven, Geestem\u00fcnde (Konrad-Adenauer-Platz): Mi. & Sa., 7-13 UhrBremerhaven-Mitte (Bgm.-Smidt-Str.\/Gro\u00dfe Kirche): Do., 10-17 UhrBremerhaven, Wulsdorf (Heinrich-Kappelmann-Str. 13): Fr., 8-14 Uhr\u00a0Weitere Folgen des Bremer Marktkalenders: https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/marktkalender-wm\/<\/a>
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\"Ein
\nQueller oder auch Meeresspargel in einem schwarzen Beh\u00e4ltnis in der K\u00fchlung eines Fischwagens.
\nSven Victoria empfiehlt kurz in Butter geschwenkten \u201eMeeresspargel\u201c zu Skrei.<\/p>\n

Bildmaterial zum Download
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Das Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n

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\nhttps:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WM_Marktkalender_Logo_WM_03.png<\/a>
\nDas Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n

Marktpate Sven Victoria<\/p>\n


\nhttps:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Sven-Victoria-mit-Skrei.jpg<\/a>
\nMarktpate Sven Victoria mit frischem Skrei
\nSven Victoria pr\u00e4sentiert frischen Skrei \u2013 nur echt mit dem Siegel.
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\u00a9 M3B GmbH \/ Victoria<\/p>\n

Wildbolognese<\/p>\n

\"Ein
\nhttps:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Skrei-photo-Kristoffer-Lorentzen-NSC-Norwegian-seafood-council.jpg<\/a>
\nfrisch geangelter Skrei
\nSkrei gilt nicht nur bei uns als Delikatesse. Auch im Rest Europas ist er begehrt.
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\u00a9 Kristoffer Lorentzen \/ Norwegian Seafood Council (NSC)<\/p>\n

Ein Mitarbeiter der \u201eSkrei-Patruljen\\“.<\/p>\n

\"Eine
\nhttps:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Skrei-patrol-Photo-Kristoffer-Lorentzen-NSC-Norwegian-seafood-council-scaled.jpg<\/a>
\nEin Mitarbeiter der Skrei-Patruljen
\nDas Norwegian Seafood Council stellt mit seiner \u201eSkreipatruljen\u201c sicher, dass die Qualit\u00e4t stimmt und dass die Best\u00e4nde stabil bleiben \u2013 schon im eigenen Interesse.
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\n225px<\/p>\n

\u00a9 Kristoffer Lorentzen \/ Norwegian Seafood Council (NSC)<\/p>\n

Die Pressefotos d\u00fcrfen nur f\u00fcr redaktionelle Zwecke in Zusammenhang mit Veranstaltungen der M3B GmbH verwendet werden. Die Urheberrechte liegen beim jeweils genannten Fotografen. Nutzungs- und Verwertungsrechte liegen bei der M3B GmbH. Pressefotos, die redaktionell verwendet werden, m\u00fcssen mit der entsprechenden Quellenangabe versehen werden. Abdruck und Ver\u00f6ffentlichung der Pressefotos ist honorarfrei. Wir bitten Printmedien um ein Belegexemplar, elektronische Medien (Internet) um eine kurze Benachrichtigung. F\u00fcr eine gewerbliche Nutzung der Pressefotos bedarf es der vorherigen schriftlichen Zustimmung.
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