{"id":56196,"date":"2026-03-27T10:39:42","date_gmt":"2026-03-27T09:39:42","guid":{"rendered":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/?p=56196"},"modified":"2026-03-27T10:50:31","modified_gmt":"2026-03-27T09:50:31","slug":"april-baerlauch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/april-baerlauch\/","title":{"rendered":"April: B\u00e4rlauch"},"content":{"rendered":"

<\/span>\"Marktkalender\"<\/p>\n

B\u00e4rlauch: Fr\u00fchling auf dem Teller
#148ea7<\/p>\n

Marktpate Hans-Dietmar Auweiler \u00fcber Ernte, Verwendung und Verwechslungsgefahren
#148ea7<\/p>\n

Wenn im Fr\u00fchjahr die ersten B\u00fcndel B\u00e4rlauch auf dem Markt auftauchen, hat Hans-Dietmar Auweiler kaum noch eine ruhige Minute. \u201eDie B\u00e4rlauch-Kundschaft wird genau genommen schon ab Ende Februar nerv\u00f6s\u201c, sagt er schmunzelnd. Dass er zum B\u00e4rlauch-Experten auf dem Wochenmarkt wurde, hat mit einem Zufall zu tun: Anfang der 2000er-Jahre begann er zun\u00e4chst hobbym\u00e4\u00dfig mit der Imkerei und brachte seine V\u00f6lker auf unterschiedliche Trachtfl\u00e4chen. Bei dieser Wanderei stie\u00df er auf ein riesiges B\u00e4rlauchfeld. \u201eAls gelernter K\u00fcchenmeister wusste ich sofort, was man damit alles machen kann.\u201c Er sprach mit dem Waldbesitzer, durfte dort ernten \u2013 und blieb dem Fr\u00fchlingskraut treu.
no-repeat;left top;;
auto
0px<\/p>\n

\"Marktkalender
Hans-Dietmar Auweiler in seinem Verkaufswagen
Hans Dieter Auweiler ist mit Herz und Seele Imker, jedes Jahr im Fr\u00fchjahr kann er sich aber auch f\u00fcr B\u00e4rlauch begeistern.<\/p>\n

REZEPT:
#ffffff
no-repeat;left top;;
auto
0px<\/p>\n

B\u00e4rlauch-Pesto(f\u00fcr 4 Personen)Zutaten:2 Bund frischer B\u00e4rlauch1-2 EL Pinienkerne50 g geriebener Parmesank\u00e4se (alternativ Grana Padano; wer keine Kuhmilch vertr\u00e4gt, verwendet Pecorino aus Schafsmilch)100 ml gutes Oliven\u00f6l PfefferSalzZubereitung:B\u00e4rlauch gut waschen, putzen und in feine St\u00fccke schneiden. Die Pinienkerne im M\u00f6rser zersto\u00dfen und mit dem K\u00e4se und dem \u00d6l vermengen. Wer keinen M\u00f6rser hat, zerkleinert den grob geschnittenen B\u00e4rlauch und die Pinienkerne zusammen mit dem Oliven\u00f6l und dem K\u00e4se mithilfe eines Stabmixers (nicht zu lange, sonst haben Sie Saft). Anschlie\u00dfend das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorbereitete, gut ausgewaschene(!) kleine Gl\u00e4schen f\u00fcllen. So h\u00e4lt es mehrere Tage im K\u00fchlschrank. Alternativ kann man das Pesto auch portionsweise einfrieren, beispielsweise in besagten Gl\u00e4schen oder in Eisw\u00fcrfelformen.
#ffffff
no-repeat;left top;;
auto
0px<\/p>\n

Heute verkauft Auweiler unter anderem auf dem Wochenmarkt Geestem\u00fcnde frischen B\u00e4rlauch und verarbeitet ihn auch selbst weiter \u2013 etwa zu Pesto, Salz oder einer w\u00fcrzigen Paste mit Oliven\u00f6l und Meersalz. Was ihn an der Pflanze begeistert, ist ihre Vielseitigkeit. Frisch geschnitten bringt sie mit ihrer lauchig-knoblauchartigen Note sofort Fr\u00fchlingsduft in die K\u00fcche; verarbeitet l\u00e4sst sich ihr Aroma sogar ein St\u00fcck weit konservieren.Ein altes Wildkraut mit kurzer SaisonBotanisch hei\u00dft B\u00e4rlauch Allium ursinum und geh\u00f6rt damit zur selben Gattung wie Knoblauch, Zwiebel, Schnittlauch und Porree. Er w\u00e4chst bevorzugt in schattigen, n\u00e4hrstoffreichen und eher feuchten Lagen, etwa in Laub- und Mischw\u00e4ldern, Auw\u00e4ldern oder auch in Parks. Im zeitigen Fr\u00fchjahr treiben aus den kleinen Zwiebeln meist zwei oder drei saftig gr\u00fcne, lanzettf\u00f6rmige Bl\u00e4tter aus. Je nach Verlauf des Winters ist das bei uns im Norden etwa Mitte M\u00e4rz der Fall.B\u00e4rlauch galt schon fr\u00fch als K\u00fcchen- und Heilpflanze und taucht sogar im Capitulare de villis auf, der Landg\u00fcterverordnung Karls des Gro\u00dfen aus dem Jahr 812. Darin sind 73 Nutzpflanzen und Kr\u00e4uter aufgelistet, die zwingend in den G\u00e4rten der kaiserlichen G\u00fcter anzubauen waren. Sp\u00e4ter geriet er zeitweise aus dem Blick, bevor er in den vergangenen Jahren ein Comeback in der Fr\u00fchlingsk\u00fcche feierte.Wer B\u00e4rlauch probiert, merkt schnell: Roh ist sein Aroma deutlich und frisch, beim Erhitzen wird es milder. Seinen charakteristischen Geruch verdankt er schwefelhaltigen Pflanzenstoffen, wie sie auch f\u00fcr andere Lauchgew\u00e4chse typisch sind. Fachquellen nennen hier unter anderem Cystein-Sulfoxide wie Alliin. Beim Schneiden oder Zerreiben entstehen daraus die fl\u00fcchtigen Verbindungen, die den typischen Duft ausmachen. Dar\u00fcber hinaus enth\u00e4lt B\u00e4rlauch nennenswerte Mengen an Vitamin C sowie Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen.Auweiler baut inzwischen selbst B\u00e4rlauch an \u2013 an halbschattigen, feuchten Stellen in seinem Garten. Au\u00dferdem erntet er an genehmigten Standorten im Landkreis. F\u00fcr ihn ist der richtige Zeitpunkt gekommen, wenn die Knospe etwa auf halber Pflanzenh\u00f6he sitzt: \u201eDann ist die Blattmasse am sch\u00f6nsten\u201c, sagt er und erg\u00e4nzt: \u201eDie Knospe kann man sogar mitessen.\u201c Wichtig sei vor allem, dass der Boden nicht austrocknet. Auch Schnecken seien gelegentlich ein Thema \u2013 gr\u00fcndliches Waschen geh\u00f6re deshalb in der K\u00fcche immer dazu.
Sub-Header & Einf\u00fchrung
no-repeat;left top;;
auto
0px<\/p>\n

W\u00fcrzig, frisch und sogar \u201ekussecht\u201cDort ist B\u00e4rlauch erfreulich unkompliziert. Gut gewaschen, getrocknet und in feine Streifen geschnitten, l\u00e4sst er sich \u00e4hnlich verwenden wie Knoblauch. Auweiler empfiehlt Einsteiger-Gerichte wie R\u00fchrei mit B\u00e4rlauch, schw\u00e4rmt aber auch von einer einfachen B\u00e4rlauchsuppe: Zwiebel und B\u00e4rlauch in Butter anschwitzen, etwas Mehl zum Andicken dazugeben, mit Br\u00fche und Sahne aufgie\u00dfen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken – fertig! Sein Lieblingsprodukt f\u00fcr eilige Tage ist die B\u00e4rlauchpaste, die er an seinem Stand fertig zubereitet anbietet: ein Teel\u00f6ffel davon in Quark, Butter oder Sauce, und schon ist W\u00fcrze drin. Und noch ein Pluspunkt: \u201eVom B\u00e4rlauch riecht man nicht so lange und so streng wie von Knoblauch.\u201c Oder, wie er grinsend zu Protokoll gibt: \u201eB\u00e4rlauch ist einigerma\u00dfen kussecht.\\“Frische Ware erkennt man auf dem Wochenmarkt an festen, saftigen Bl\u00e4ttern. Werden sie welk und h\u00e4ngen schlaff herunter, hat der B\u00e4rlauch seine beste Zeit schon hinter sich. Damit das nicht passiert, wird der B\u00e4rlauch bei Auweiler am Stand gew\u00e4ssert \u2013 fast wie Schnittblumen. Zu Hause sollte er m\u00f6glichst rasch verbraucht werden. Wer ihn ein paar Tage aufbewahren m\u00f6chte, lagert ihn \u2013 gut verpackt und ohne zu viel N\u00e4sse \u2013 im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks. Au\u00dferdem l\u00e4sst er sich gut in Form von Pesto, Kr\u00e4uterbutter oder in kleinen Portionen einfrieren.B\u00e4rlauch nur sammeln, wenn man ihn wirklich sicher erkenntB\u00e4rlauch wird immer wieder mit giftigen Doppelg\u00e4ngern verwechselt, vor allem mit Maigl\u00f6ckchen und Herbstzeitlosen. Das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung warnt deshalb ausdr\u00fccklich zur Vorsicht. Helfen kann ein Geruchstest: Dazu wird ein Blatt zwischen den Fingern zerrieben. Riecht es deutlich nach Knoblauch, spricht das f\u00fcr B\u00e4rlauch. T\u00fcckisch ist aber, dass dieser Geruch von einer vorherigen Probe bereits an den Fingern haften kann. Dann riecht wom\u00f6glich auch das n\u00e4chste Blatt \u201enach B\u00e4rlauch\u201c, obwohl es keiner ist. Der Geruchstest allein reicht deshalb nicht aus. Im Zweifel gilt: lieber stehenlassen oder B\u00e4rlauch aus sicherer Quelle kaufen.Auch beim Sammeln gelten Regeln. Das Bundesnaturschutzgesetz erlaubt nur das Ernten geringer Mengen wild wachsender Pflanzen f\u00fcr den pers\u00f6nlichen Bedarf. Diese sogenannte Handstrau\u00dfregel gilt zudem nur, wenn keine strengeren Schutzvorschriften entgegenstehen. In Naturschutzgebieten darf meist gar nicht gesammelt werden. F\u00fcr gewerbliches Sammeln sind in der Regel ohnehin Genehmigungen und die Zustimmung der Eigent\u00fcmer oder zust\u00e4ndigen Beh\u00f6rden n\u00f6tig. Auf der sicheren Seite sind also alle Wochenmarktkundinnen und -kunden!
Sub-Header & Einf\u00fchrung
no-repeat;left top;;
auto
0px<\/p>\n

Bildmaterial zum Download
#ffffff<\/p>\n

Das Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n

\"\"
https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WM_Marktkalender_Logo_WM_03.png<\/a>
Das Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n

Marktpate Hans-Dietmar Auweiler<\/p>\n

\"\"
https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Auweiler-im-Marktstand_2-scaled.jpg<\/a>
Hans-Dietmar Auweiler in seinem Verkaufswagen
Hans Dieter Auweiler ist mit Herz und Seele Imker, jedes Jahr im Fr\u00fchjahr kann er sich aber auch f\u00fcr B\u00e4rlauch begeistern.
custom
225px<\/p>\n

\u00a9 Hans-Dietmar Auweiler<\/p>\n

Junger B\u00e4rlauch<\/p>\n

\"\"
https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Baerlauch-2_Sven-Rapke-scaled.jpeg<\/a>
junger B\u00e4rlauch
B\u00e4rlauch kann leicht mit Maigl\u00f6ckchen \u2013 oder schlimmer \u2013 Herbstzeitlosen verwechselt werden. Mit t\u00f6dlichen Folgen. Wer sich nicht sicher ist, sollte an den Bl\u00e4ttern reiben und riechen. Riecht es NICHT nach Knoblauch, lieber verzichten!
custom
225px<\/p>\n

\u00a9 M3B GmbH \/ Sven Rapke<\/p>\n

B\u00e4rlauch im Wald<\/p>\n

\"\"
https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Baerlauch-im-Wald_Auweiler_beschnitten.jpg<\/a>
B\u00e4rlauch im Wald
Bei diesem Anblick schlagen die Herzen von B\u00e4rlauch-Fans h\u00f6her. Ernten sollte aber nur, wer sich wirklich gut auskennt.
custom
225px<\/p>\n

\u00a9 Hans-Dietmar Auweiler<\/p>\n

B\u00e4rlauch Nahaufnahme<\/p>\n

\"\"
https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Baerlauch_Zoom_Auweiler.jpg<\/a>
B\u00e4rlauch Nahaufnahme
Je nach Witterung ist der erste B\u00e4rlauch schon ab Mitte M\u00e4rz im Handel. Ganz sicher aber ist er im April auf den Wochenm\u00e4rkten im Land Bremen zu bekommen.
custom
225px<\/p>\n

\u00a9 Hans-Dietmar Auweiler<\/p>\n

Die Pressefotos d\u00fcrfen nur f\u00fcr redaktionelle Zwecke in Zusammenhang mit Veranstaltungen der M3B GmbH verwendet werden. Die Urheberrechte liegen beim jeweils genannten Fotografen. Nutzungs- und Verwertungsrechte liegen bei der M3B GmbH. Pressefotos, die redaktionell verwendet werden, m\u00fcssen mit der entsprechenden Quellenangabe versehen werden. Abdruck und Ver\u00f6ffentlichung der Pressefotos ist honorarfrei. Wir bitten Printmedien um ein Belegexemplar, elektronische Medien (Internet) um eine kurze Benachrichtigung. F\u00fcr eine gewerbliche Nutzung der Pressefotos bedarf es der vorherigen schriftlichen Zustimmung.<\/span>
#ffffff<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hans-Dietmar Auweiler kennt sich (nicht nur) mit B\u00e4rlauch bestens aus.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":56198,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":["default"],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"footnotes":""},"categories":[191,186],"tags":[],"class_list":["post-56196","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fruehling","category-marktkalender"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts\/56196","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/comments?post=56196"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts\/56196\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":56205,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts\/56196\/revisions\/56205"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/media\/56198"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/media?parent=56196"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/categories?post=56196"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/tags?post=56196"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}