{"id":56235,"date":"2026-04-28T20:54:12","date_gmt":"2026-04-28T18:54:12","guid":{"rendered":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/?p=56235"},"modified":"2026-04-28T20:54:12","modified_gmt":"2026-04-28T18:54:12","slug":"mai-mairuebchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/mai-mairuebchen\/","title":{"rendered":"Mai: Mair\u00fcbchen"},"content":{"rendered":"

<\/span>\"Marktkalender\"<\/p>\n

Mair\u00fcbchen: kleine R\u00fcbe, gro\u00dfer Genuss
#148ea7<\/p>\n

Marktpaten Roberto Zeidler und Nisar Ahmad lieben Mair\u00fcbchen \u2013 und begeistern ihre Kundschaft gleich mit
#148ea7<\/p>\n

Wer im Mai bei Roberto Zeidler und Nisar Ahmad am Wochenmarktstand einkauft, hat gute Chancen, eine kleine Kostprobe zu ergattern. \u201eIn der Saison geht eigentlich kein Kunde nach Hause, ohne von uns ein St\u00fcck Mair\u00fcbchen mit Salz angeboten zu bekommen\u201c, sagt Nisar Ahmad und Roberto Zeidler f\u00fcgt lachend an: \u201eWir begeistern die Leute mit R\u00fcbchen-Selbsterfahrung.\u201c Offenbar mit Erfolg. Was vor ein paar Jahren noch viele neugierig be\u00e4ugt h\u00e4tten, werde heute von der Stammkundschaft schon sehns\u00fcchtig erwartet.Knackig und ein bisschen scharfZu erkennen sind gute Mair\u00fcbchen an festen Knollen und frischem, knackigem Gr\u00fcn. Bei Zeidler und Ahmad liegen meist zwei Varianten aus: ganz wei\u00dfe und violett-wei\u00dfe. Geschmacklich seien die Unterschiede gering, sagt Ahmad, doch gelte oft: die kleineren sind etwas sch\u00e4rfer, die gr\u00f6\u00dferen milder.Mair\u00fcbchen schmecken ein wenig nach Kohlrabi und Radieschen. \u201eSie sind aber \u2013 wie soll ich es ausdr\u00fccken \u2013 etwas feiner und vielschichtiger\u201c, sagt Zeidler. Ihre dezente Sch\u00e4rfe verdanken sie Senf\u00f6len, die direkt unter der Schale sitzen und die vor allem roh gut zur Geltung kommen. Beim Garen werden die R\u00fcbchen milder und zarter.
no-repeat;left top;;
auto
0px<\/p>\n

\"Zwei
Zwei M\u00e4nner stehen mit Mair\u00fcbchen vor einem Marktstand
Die beiden Marktpaten Nisar Ahmad (links im Bild) und Roberto Zeidler sind absolute Mair\u00fcbchen-Fans.<\/p>\n

\"Eine
Mair\u00fcbchen-Carpaccio liegt angerichtet auf einem gro\u00dfen Teller
Ist ruckzuck zubereitet und schmeckt nach Fr\u00fchling pur!<\/p>\n

REZEPT:
#ffffff
no-repeat;left top;;
auto
0px<\/p>\n

Mair\u00fcbchen-Carpaccio(f\u00fcr 2 Personen)Zutaten:4-5 frische Mair\u00fcbchen150 g Schafsk\u00e4se80 g Pinienkerne oder Pistazien (ger\u00f6stet)PfefferSalzF\u00fcr die Vinaigrette:Zitronensaft mit etwas Wei\u00dfweinessig, Oliven\u00f6l, 1 TL Honig, s\u00fc\u00dfem Senf, Salz und Pfeffer verr\u00fchren.Zubereitung:Die Mair\u00fcbchen waschen, gegebenenfalls sch\u00e4len und ganz d\u00fcnn hobeln. Die Scheiben auf Tellern auslegen, mit der Vinaigrette betr\u00e4ufeln und ca. 30 Minuten ziehen lassen. (Wer mag, kann die R\u00fcbchen auf ein \u201eRucola-Bett\u201c setzen, das am besten gleich mit mariniert wird.)Anschlie\u00dfend den Schafsk\u00e4se dar\u00fcber kr\u00fcmeln. Mit ger\u00f6steten Pinienkernen oder Pistazien bestreuen. Ein bisschen frische Minze passt auch ganz hervorragend als farbiges Topping. Dazu schmeckt frisches Baguette.
#ffffff
no-repeat;left top;;
auto
0px<\/p>\n

\"Ein
Mair\u00fcbchen auf einem Marktstand
Wer bei diesem Anblick nicht sofort einkaufen und anschlie\u00dfend in die K\u00fcche laufen will, hat vermutlich kein \u201eR\u00fcbchen-Gen\u201c.<\/p>\n

Ein altes Gem\u00fcse bekommt neue AufmerksamkeitEin Gro\u00dfteil von Zeidlers und Ahmads Ware kommt aus der Bio-G\u00e4rtnerei Rhizom in Bremen-Borgfeld. Dort wachsen nicht nur \u00fcber 30 Gem\u00fcsearten und Kr\u00e4uter nach Bioland-Richtlinien; Rhizom gibt auch Menschen eine berufliche Perspektive, die auf dem regul\u00e4ren Arbeitsmarkt h\u00e4ufig \u00fcbersehen werden. Dass dort seit vielen Jahren auch Mair\u00fcbchen angebaut werden, f\u00fcgt sich auf sch\u00f6ne Weise: Denn auch diese alte Kulturpflanze musste sich ihre Aufmerksamkeit erst zur\u00fcckerobern. Lange war sie kaum mehr als eine Randnotiz im Gem\u00fcseangebot.Dabei sind Mair\u00fcbchen alles andere als eine modische Neuentdeckung. Sie geh\u00f6ren zu den alten Kulturpflanzen Europas und waren \u00fcber Jahrhunderte deutlich verbreiteter als heute. Schon in der Antike, lange Zeit vor Einf\u00fchrung der Kartoffel, wurden sie in Europa angebaut. In Keutschach am See, einem wichtigen Anbaugebiet nahe Klagenfurt, hat es ein Mair\u00fcbchen sogar aufs Gemeindewappen geschafft. Sp\u00e4ter gerieten sie, wie viele alte Gem\u00fcsesorten, etwas aus dem Blick. Umso sch\u00f6ner, dass sie nun wieder h\u00e4ufiger auf Wochenm\u00e4rkten auftauchen.Kurze Saison, gro\u00dfer AuftrittDie zarten Fr\u00fchlingsr\u00fcben, botanisch Brassica rapa var. majalis, geh\u00f6ren zur Gattung des Kohls und sind mit dem Teltower R\u00fcbchen und der Herbst- oder Ackerr\u00fcbe verwandt. Ihre Saison ist kurz, und genau das macht ihren Reiz aus. Von der Aussaat bis zur Ernte brauchen die Pflanzen etwa sechs bis acht Wochen. Auf Wochenm\u00e4rkten sind Mair\u00fcbchen meist nur von Ende April bis Ende Juni zu finden. \u201eIch pers\u00f6nlich find\u2019s gut. So bleiben sie etwas Besonderes, auf das man sich richtig freut\u201c, sagt Zeidler.
Sub-Header & Einf\u00fchrung
no-repeat;left top;;
auto
0px<\/p>\n

\"Ein
Mair\u00fcbchenpflanzen im Beet
Erst ein paar Wochen alt, aber bald schon gro\u00df genug, um geerntet zu werden: Mair\u00fcbchen bei der Bio-G\u00e4rtnerei Rhizom in Borgfeld.<\/p>\n

Blo\u00df nicht nur die Knolle essenAuch ern\u00e4hrungsphysiologisch haben die kleinen R\u00fcben mehr zu bieten, als ihre Gr\u00f6\u00dfe vermuten l\u00e4sst. Sie bestehen zu rund 90 Prozent aus Wasser, sind nahezu fettfrei und kalorienarm. Zugleich liefern sie Vitamine der B-Gruppe, Fols\u00e4ure sowie Mineralstoffe wie Eisen und Zink. Das Blattgr\u00fcn ist ebenfalls essbar und enth\u00e4lt unter anderem Carotin und Vitamin C. Gerade darin liegt ein sch\u00f6ner Vorzug dieses Gem\u00fcses: Es l\u00e4sst sich fast vollst\u00e4ndig verwenden. W\u00e4hrend die Knolle mit ihrer milden Frische punktet, bringt das Gr\u00fcn noch einmal eine eigene, w\u00fcrzige Note mit.In der K\u00fcche sind Mair\u00fcbchen extrem vielseitig. Zeidler mag sie am liebsten roh, in d\u00fcnnen Scheiben und mit etwas gutem Salz. Nisar Ahmad macht sich etwas mehr Arbeit: \u201eWenn ich G\u00e4ste verw\u00f6hnen will, bereite ich ein Mair\u00fcbchen-Carpaccio mit Zitronen-Honig-Vinaigrette und Schafsk\u00e4se zu.\u201c Man kann sie aber auch raspeln, in den Salat geben, d\u00fcnsten, glasieren, schmoren oder im Ofen garen. Selbst gef\u00fcllt lassen sie sich zubereiten.Das Blattgr\u00fcn macht sich gut im Salat, fein gehackt im Dressing, im Smoothie oder kurz gegart wie Spinat. \u201eIn der Saison erwischen mich Kunden manchmal dabei, wie ich in die R\u00fcbchen reinbei\u00dfe wie in einen Apfel\u201c, sagt Zeidler. Man glaubt es sofort.Frisch kaufen, z\u00fcgig verarbeitenDamit Mair\u00fcbchen m\u00f6glichst lange knackig bleiben, sollte nach dem Einkauf zuerst das Gr\u00fcn abgetrennt werden, denn es entzieht den Knollen Feuchtigkeit. Die Bl\u00e4tter am besten rasch verarbeiten, denn sie welken schnell. Die R\u00fcbchen selbst halten sich im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks noch einige Tage, frische Ware vom Markt oft deutlich l\u00e4nger als bereits l\u00e4nger gelagerte Handelsware. Wer Bio-Ware aus ungespritztem Anbau bekommt, kann sie nach gr\u00fcndlichem Waschen meist mit Schale verwenden. Andernfalls empfiehlt es sich, sie d\u00fcnn zu sch\u00e4len.Ein Gem\u00fcse, auf das man sich freuen darfVielleicht ist das das Sch\u00f6nste an den Mair\u00fcbchen: Sie wollen gar nicht viel sein. Kein Superfood mit gro\u00dfer Geste, keine Diva, kein Gem\u00fcse f\u00fcr den spektakul\u00e4ren Auftritt. Sondern eine alte Fr\u00fchlingsr\u00fcbe, die kurz auftaucht, frisch schmeckt, schnell zubereitet ist \u2013 und gerade deshalb jedes Jahr aufs Neue Freude macht.Auf den Wochenm\u00e4rkten in Bremen sind Roberto Zeidler und Nisar Ahmad wie folgt zu finden:Bremen-Borgfeld (Platz zur Linde): mittwochs & samstags, 8 bis 13 UhrBremen-Hastedt (Bei den drei Pf\u00e4hlen): freitags, 8 bis 13 Uhr
Sub-Header & Einf\u00fchrung
no-repeat;left top;;
auto
0px<\/p>\n

Bildmaterial zum Download
#ffffff<\/p>\n

Das Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n

\"\"
https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WM_Marktkalender_Logo_WM_03.png<\/a>
Das Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n

Marktpaten Nisar Ahmad (links) und Roberto Zeidler<\/p>\n

\"Zwei
https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Nisar-Ahmad-und-Roberto-Zeidler-scaled.jpg<\/a>
Die beiden Marktpaten Nisar Ahmad (links im Bild) und Roberto Zeidler
Die beiden Marktpaten Nisar Ahmad (links im Bild) und Roberto Zeidler sind absolute Mair\u00fcbchen-Fans.
custom
225px<\/p>\n

\u00a9 M3B GmbH \/ Roberto Zeidler<\/p>\n

Mair\u00fcbchen im Beet<\/p>\n

\"Ein
https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Mairuebchen-im-Beet-Zeidler.jpg<\/a>
Mair\u00fcbchen im Beet
Erst ein paar Wochen alt, aber bald schon gro\u00df genug, um geerntet zu werden: Mair\u00fcbchen bei der Bio-G\u00e4rtnerei Rhizom in Borgfeld.
custom
225px<\/p>\n

M3B GmbH \/ Roberto Zeidler<\/p>\n

\"Eine
https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Rezept-Mairuebchen-Carpaccio_KI-generiert.png<\/a>
Mair\u00fcbchen Carpaccio
Schnell gemacht, gesund und rundum fr\u00fchlingsfrisch!<\/p>\n

Mair\u00fcbchen-Carpaccio \/ \u00a9 M3B GmbH \/ KI-generiert<\/p>\n

Mair\u00fcbchen<\/p>\n

\"Ein
https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_0309_2.jpeg<\/a>
Mair\u00fcbchen am Marktstand
Wer mag, kann gleich reinbei\u00dfen in die R\u00fcbchen. Sie schmecken aber auch verarbeitet ganz hervorragend.
custom
225px<\/p>\n

\u00a9 M3B GmbH \/ \u0160\u00e1rka Dressler<\/p>\n

Mair\u00fcbchen in bester Gesellschaft<\/p>\n

\"Eine
https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/OSF_M3B_Findorff-1041.jpg<\/a>
Mair\u00fcbchen, Fenchel, Zwiebel und Kohlrabi
Wer bei diesem Anblick nicht sofort einkaufen und anschlie\u00dfend in die K\u00fcche laufen will, hat vermutlich kein \u201eR\u00fcbchen-Gen\u201c.
custom
225px<\/p>\n

\u00a9 M3B GmbH \/ Oliver Saul<\/p>\n

Die Pressefotos d\u00fcrfen nur f\u00fcr redaktionelle Zwecke in Zusammenhang mit Veranstaltungen der M3B GmbH verwendet werden. Die Urheberrechte liegen beim jeweils genannten Fotografen. Nutzungs- und Verwertungsrechte liegen bei der M3B GmbH. Pressefotos, die redaktionell verwendet werden, m\u00fcssen mit der entsprechenden Quellenangabe versehen werden. Abdruck und Ver\u00f6ffentlichung der Pressefotos ist honorarfrei. Wir bitten Printmedien um ein Belegexemplar, elektronische Medien (Internet) um eine kurze Benachrichtigung. F\u00fcr eine gewerbliche Nutzung der Pressefotos bedarf es der vorherigen schriftlichen Zustimmung.<\/span>
#ffffff<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Noch nie in ein Mair\u00fcbchen gebissen? Dann wird es aber h\u00f6chste Zeit…<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":56236,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":["default"],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"footnotes":""},"categories":[191,186],"tags":[],"class_list":["post-56235","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fruehling","category-marktkalender"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts\/56235","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/comments?post=56235"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts\/56235\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":56243,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts\/56235\/revisions\/56243"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/media\/56236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/media?parent=56235"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/categories?post=56235"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/tags?post=56235"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}