{"id":56381,"date":"2026-06-01T18:12:50","date_gmt":"2026-06-01T16:12:50","guid":{"rendered":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/?p=56381"},"modified":"2026-06-01T18:20:07","modified_gmt":"2026-06-01T16:20:07","slug":"juni-blumenkohl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/juni-blumenkohl\/","title":{"rendered":"Juni: Blumenkohl"},"content":{"rendered":"

<\/span>\"Marktkalender\"<\/p>\n

Blumenkohl: Der kann mehr als nur Beilage
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Marktpate Ren\u00e9 Haltermann \u00fcber ein Gem\u00fcse, das viel zu lange untersch\u00e4tzt wurde
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Blumenkohl hat ein Imageproblem. Nicht, weil irgendetwas an ihm falsch w\u00e4re. Eher, weil er so selbstverst\u00e4ndlich in der Gem\u00fcsekiste liegt, dass man ihn leicht \u00fcbersieht. Jeder kennt ihn. Viele m\u00f6gen ihn. Vor allem gekocht, mit heller Sauce und Kartoffeln dazu \u2013 fertig ist das Essen wie bei Oma.Dagegen ist grunds\u00e4tzlich nichts zu sagen. Schon gar nicht, wenn man unseren Marktpaten Ren\u00e9 Haltermann fragt: \u201eIch habe beinahe w\u00f6chentlich Blumenkohl auf dem Teller und freue mich jedes Mal drauf!\u201c Gemeinsam mit seinen Eltern bewirtschaftet er in vierter Generation den Hof Haltermann in Lilienthal. Die Familie h\u00e4lt H\u00fchner, G\u00e4nse und Puten und baut auf zweieinhalb Hektar Land Kartoffeln und verschiedene Gem\u00fcsesorten an. Auch Blumenkohl geh\u00f6rt dazu. Und Haltermann macht kein Geheimnis daraus, wie er ihn selbst am liebsten isst: \u201eIch bin ja vor allem f\u00fcr die klassische Zubereitung zu haben: in Salzwasser mit ein bisschen Muskat und einem Stich Butter gekocht, hinterher ein ordentlicher Klecks Hollandaise drauf. Mehr brauch ich nicht zum Gl\u00fccklichsein.\u201cAnspruchsvoll? Aber hallo!Auf dem Markt sieht Blumenkohl oft aus, als h\u00e4tte ihn jemand \u00fcber Nacht in perfekter Form aus dem Feld gehoben: wei\u00dfer Kopf, feste R\u00f6schen, gr\u00fcner Bl\u00e4tterkranz. In Wahrheit steckt dahinter eine Menge Arbeit. \u201eBlumenkohl ist schon etwas anspruchsvoller als beispielsweise Kohlrabi oder Brokkoli\u201c, sagt Ren\u00e9 Haltermann. \u201eEr geh\u00f6rt zur Familie der Kreuzbl\u00fctengew\u00e4chse und ist ein sogenannter Starkzehrer. Das hei\u00dft, er braucht zum Gedeihen viel Wasser, damit sich die Rosen gut und saftig ausbilden.\u201cMit \u201eRosen\u201c meint er die eng sitzenden Bl\u00fctenanlagen, aus denen der Blumenkohlkopf besteht. Botanisch geh\u00f6rt Blumenkohl zu den Kohlgew\u00e4chsen. Gegessen wird keine Frucht, sondern ein noch nicht aufgebl\u00fchter Bl\u00fctenstand. L\u00e4sst man die Pflanze zu lange stehen, schie\u00dft sie irgendwann in die Bl\u00fcte \u2013 und der Moment f\u00fcr den Kochtopf ist vorbei.Damit es gar nicht erst so weit kommt, braucht Blumenkohl vor allem eins: gleichm\u00e4\u00dfige Bedingungen. Zu viel Hitze macht ihm zu schaffen. \u201eW\u00e4rme, so wie wir sie jetzt um Pfingsten hatten, mag Blumenkohl eher nicht so gerne\u201c, sagt Haltermann. \u201eDa geht er in den Notmodus \u2013 und wenn wir ihn nicht entsprechend pflegen w\u00fcrden, w\u00e4re ihm dieser Hitzestress auch anzumerken.\u201c
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\"Ren\u00e9
Ren\u00e9 Haltermann an seinem Verkaufsstand auf dem Lesumer Wochenmarkt
Ab etwa Mitte Juni verkauft Ren\u00e9 Haltermann ausschlie\u00dflich selbst erzeugte Kohlk\u00f6pfe. Foto: Stefan Pieray<\/p>\n

\"Eine
Blumenkohl-Fudge im Sch\u00e4lchen mit Minzblatt
Hat eine tolle Konsistenz, ist angenehm s\u00fc\u00df und schokoladig und schmeckt absolut nicht nach Blumenkohl: Blumenkohl-Fudge.<\/p>\n

REZEPT:
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Blumenkohl-Fudge(f\u00fcr 2 Personen)Zutaten:200 g Blumenkohl50 g Zartbitterschokolade (mind. 80 % Kakaoanteil)3 frische Datteln (Medjoul)Zubereitung:Den Blumenkohl in Wasser weichkochen, abgie\u00dfen und noch hei\u00df zusammen mit der Schokolade und den entkernten Datteln im Mixer bei h\u00f6chster Stufe gut durchp\u00fcrieren. Die Masse anschlie\u00dfend in eine geeignete Form geben und kaltstellen. Zum Servieren l\u00e4sst sich die Masse wie Mousse mit einem L\u00f6ffel abstechen. Zur Dekoration macht sich Minze ganz hervorragend.
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Optimal gedeiht Blumenkohl in lehmigen B\u00f6den, die das Wasser gut halten. In Lilienthal bekommt er diesen Luxus nicht. \u201eDer Boden ist bei uns eher sandig\u201c, sagt Haltermann. \u201eAber Blumenkohl geh\u00f6rt f\u00fcr uns einfach zum Sortiment dazu. Deshalb geben wir unser Bestes, damit er trotz der nicht optimalen Bodenbeschaffenheit gut w\u00e4chst.\u201cJetzt kommt die fr\u00fche WareBlumenkohl wirkt fast wie ein Ganzjahresm\u00f6belst\u00fcck. Irgendwo liegt immer einer. Trotzdem lohnt sich der Blick auf die regionale Saison. Auf dem Hof Haltermann startet die Ernte normalerweise Mitte Juni. Ganz exakt l\u00e4sst sich das nicht planen. \u201eDas h\u00e4ngt immer davon ab, wie das Fr\u00fchjahr war\u201c, sagt Ren\u00e9 Haltermann. \u201eIn diesem Jahr hatten wir lange Frost und auch die Eisheiligen haben Mitte Mai noch mal richtig gezeigt, was sie k\u00f6nnen. Deshalb sind wir ein bisschen sp\u00e4ter dran als sonst.\u201c Wenn das Wetter mitspielt, l\u00e4uft die Saison bis Mitte Oktober, manchmal bis Anfang November.Von Italien nach LilienthalKulturhistorisch hat Blumenkohl schon eine l\u00e4ngere Reise hinter sich. Er stammt von alten Wildkohlformen ab, die im Mittelmeerraum verbreitet waren. Als Kulturform wurde er wohl zun\u00e4chst vor allem in Italien weiterentwickelt; ab dem 16. Jahrhundert verbreitete sich der Anbau dann auch n\u00f6rdlich der Alpen. In Deutschland l\u00e4sst sich Blumenkohl im sp\u00e4ten 16. Jahrhundert nachweisen: Im Kr\u00e4uterbuch eines N\u00fcrnberger Arztes und Botanikers von 1586 findet sich eine Abbildung, die unserem heutigen Blumenkohl \u00e4hnelt.
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\"Eine
Blumenkohlpflanze im Beet
In ein paar Wochen bilden sich hier pr\u00e4chtige Blumenkohlrosen aus.<\/p>\n

Dass er heute so schlicht und vertraut wirkt, ist also fast ungerecht. Blumenkohl war nicht immer das brave Gem\u00fcse unter der Semmelbr\u00f6selhaube. Er galt lange als feine Delikatesse, wanderte \u00fcber Handelswege und G\u00e4rten durch Europa und hat dabei viele regionale Namen eingesammelt. In \u00d6sterreich hei\u00dft er bis heute Karfiol, andernorts sprach man auch von Bl\u00fctenkohl oder K\u00e4sekohl.Frische erkennt man nicht nur am KopfWer Blumenkohl auf dem Wochenmarkt kauft, sollte nicht nur auf den wei\u00dfen Kopf achten. Die Bl\u00e4tter erz\u00e4hlen oft mehr. \u201eDas Blattwerk sollte sch\u00f6n fest sein und nicht schlapp herunterh\u00e4ngen\u201c, sagt Haltermann. Auch die Schnittfl\u00e4chen geben Hinweise: Im besten Fall wirken sie noch frisch und leicht feucht. Die einzelnen R\u00f6schen sollten fest sitzen. Ein frischer Blumenkohl verstr\u00f6mt einen milden, fast nussigen Duft.\u00dcber den Strunk und die Bl\u00e4tter freuen sich \u00fcbrigens nicht nur Kaninchen. Die zarten inneren Bl\u00e4tter lassen sich mitgaren, in Streifen schneiden und braten oder in Suppen verwenden. Den Strunk kann man sch\u00e4len, w\u00fcrfeln und mitkochen. \u201eEine Kundin von uns bereitet die Blumenkohlbl\u00e4tter wie Gr\u00fcnkohl zu. Sie schw\u00f6rt drauf\u201c, sagt Ren\u00e9 Haltermann. Vielleicht nicht der naheliegendste Einstieg f\u00fcr Anf\u00e4nger. Aber genau solche Tipps bekommt man eben, wenn man auf dem Wochenmarkt nicht nur einkauft, sondern nachfragt.Ein Kopf, viele GeschmacksrichtungenBlumenkohl ist milder als viele andere Kohlsorten. Genau das macht ihn vielseitig. Ged\u00fcnstet bleibt er zart, im Ofen entwickelt er herzhafte R\u00f6staromen, fein geraspelt macht er sich roh im Salat gut. Wer etwas Neues ausprobieren m\u00f6chte, verarbeitet ihn zu Blumenkohlreis, backt w\u00fcrzige Blumenkohl-Wings oder hackt ihn klein f\u00fcr vegetarische Tacos, Chili oder Bolognese. Experimentierfreudige Foodies stellen auf Blumenkohlbasis sogar schokoladige S\u00fc\u00dfspeisen her.Sein gro\u00dfer Vorteil: Er dr\u00e4ngt sich geschmacklich nicht in den Vordergrund, sondern nimmt Gew\u00fcrze, Saucen und R\u00f6staromen dankbar auf \u2013 von Muskat und Butter \u00fcber Curry und Joghurt bis zu Tahin, Zitrone, Parmesan oder Kr\u00e4utern. Ein Kopf, viele Geschmacksrichtungen.
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\"Eine
Blumenkohl und die Verwandschaft
Die Kohl-Familie: Brokkoli, Blumenkohl und Romanesco geh\u00f6ren alle zur selben Pflanzenart. Bei Blumenkohl, Brokkoli und Romanesco essen wir die unreifen Bl\u00fctenst\u00e4nde \u2013 Romanesco ist dabei eine nat\u00fcrliche Variante des Blumenkohls.<\/p>\n

Gut versorgt, ohne gro\u00dfes Get\u00f6seErn\u00e4hrungsphysiologisch wird Blumenkohl im Alleingang nicht die Welt retten. Er ist ein leichtes, wasserreiches Gem\u00fcse mit wenigen Kalorien und liefert zugleich Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin K, Fols\u00e4ure und Kalium. Au\u00dferdem enth\u00e4lt er \u2013 wie andere Kohlgew\u00e4chse \u2013 sekund\u00e4re Pflanzenstoffe, darunter Glucosinolate.Das klingt weniger spektakul\u00e4r als manche Superfood-Erz\u00e4hlung, ist aber alltagstauglich: Blumenkohl passt in die schnelle K\u00fcche, macht satt und belastet nicht.So bleibt er frischZu Hause geh\u00f6rt Blumenkohl ins Gem\u00fcsefach. Ren\u00e9 Haltermann empfiehlt, die Bl\u00e4tter dranzulassen: \u201eDas sch\u00fctzt die Rosen. Sie trocknen dann nicht so schnell aus.\u201c Frisch geerntete Ware vom Hof h\u00e4lt sich dort nach seiner Erfahrung \u201edicke\u201c sieben bis zehn Tage, wie er sagt.Zum Einfrieren die R\u00f6schen putzen, kurz blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. So bleiben Struktur und Farbe besser erhalten. F\u00fcr den besten Geschmack gilt aber wie so oft: frisch gekauft, nicht ewig bewundert, sondern zeitnah gegessen.Auf den Wochenm\u00e4rkten in Bremen ist Ren\u00e9 Haltermann wie folgt zu finden:Bremen-Lesum (Hindenburgstra\u00dfe): freitags, 8 bis 13 Uhr
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Bildmaterial zum Download
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Das Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n

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Das Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n

Marktpate Ren\u00e9 Haltermann.<\/p>\n

\"Ren\u00e9
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Ren\u00e9 Haltermann an seinem Stand
Ab etwa Mitte Juni verkauft Ren\u00e9 Haltermann ausschlie\u00dflich selbst erzeugte Kohlk\u00f6pfe.
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\u00a9 M3B GmbH \/ Stefan Pieray<\/p>\n

Blumenkohlpflanze im Beet<\/p>\n

\"Eine
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Blumenkohlpflanze im Beet
Bald schon wird dieses zarte Blumenkohlpfl\u00e4nzchen pr\u00e4chtige Rosen ausbilden.
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M3B GmbH \/ Ren\u00e9 Haltermann<\/p>\n

Blumenkohl und seine Verwandschaft<\/p>\n

\"Eine
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Ein Teil der Kohl-Verwandtschaft
Ein Teil der Kohl-Familie: Brokkoli, Blumenkohl und Romanesco geh\u00f6ren alle zur selben Pflanzenart. Bei allen dreien essen wir die unreifen Bl\u00fctenst\u00e4nde \u2013 Romanesco ist dabei eine nat\u00fcrliche Variante des Blumenkohls.
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\u00a9 M3B GmbH \/ Oliver Saul<\/p>\n

Blumenkohl-Fudge<\/p>\n

\"Eine
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Blumenkohl-Fudge angerichtet
Hat eine tolle Konsistenz, ist angenehm s\u00fc\u00df und schokoladig und schmeckt absolut nicht nach Blumenkohl: Blumenkohl-Fudge.<\/p>\n

\u00a9 M3B GmbH \/ Christina Witte \/ mit KI \u00fcberarbeitet<\/p>\n

Die Pressefotos d\u00fcrfen nur f\u00fcr redaktionelle Zwecke in Zusammenhang mit Veranstaltungen der M3B GmbH verwendet werden. Die Urheberrechte liegen beim jeweils genannten Fotografen. Nutzungs- und Verwertungsrechte liegen bei der M3B GmbH. Pressefotos, die redaktionell verwendet werden, m\u00fcssen mit der entsprechenden Quellenangabe versehen werden. Abdruck und Ver\u00f6ffentlichung der Pressefotos ist honorarfrei. Wir bitten Printmedien um ein Belegexemplar, elektronische Medien (Internet) um eine kurze Benachrichtigung. F\u00fcr eine gewerbliche Nutzung der Pressefotos bedarf es der vorherigen schriftlichen Zustimmung.<\/span>
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Wussten Sie, dass Blumenkohl mittlerweile in schokoladigen Desserts auftaucht?<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":56388,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":["default"],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"footnotes":""},"categories":[186,192],"tags":[208,206,207],"class_list":["post-56381","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-marktkalender","category-sommer","tag-blumenkohl","tag-bremer-marktkalender","tag-juni-2026"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts\/56381","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/comments?post=56381"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts\/56381\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":56394,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/posts\/56381\/revisions\/56394"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/media\/56388"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/media?parent=56381"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/categories?post=56381"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/api\/wp\/v2\/tags?post=56381"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}