{"id":56487,"date":"2026-08-31T18:43:36","date_gmt":"2026-08-31T16:43:36","guid":{"rendered":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/?p=56487"},"modified":"2026-08-31T18:44:47","modified_gmt":"2026-08-31T16:44:47","slug":"september-rote-gelbe-und-ringelbete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/september-rote-gelbe-und-ringelbete\/","title":{"rendered":"September: Rote, Gelbe und Ringelbete"},"content":{"rendered":"

<\/span>\"Marktkalender\"<\/p>\n

Bete: bunte Knollen mit Charakter
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Marktpate Andreas Mahlstedt \u00fcber rote Klassiker und milde Sch\u00f6nheiten
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Wer Rote Bete bislang vor allem als vakuumierten roten Ball aus dem Supermarkt kennt, sollte unbedingt auch einmal frische Ware vom Wochenmarkt probieren. Denn Bete kann sehr knackig, sehr mild und sogar gelb oder pink-wei\u00df geringelt daherkommen. Andreas Mahlstedt vom gleichnamigen Hof in Syke baut alle drei Varianten an.Etwa 70 Prozent seiner Anbaufl\u00e4che entfallen auf Rote Bete, jeweils 15 Prozent auf Gelbe Bete und Ringelbete. W\u00e4hrend die rote Variante kr\u00e4ftig und leicht erdig schmeckt, sind ihre helleren Verwandten deutlich milder. Daf\u00fcr haben sie andere Qualit\u00e4ten: \u201eVor allem die Ringelbete ist eine echte Sch\u00f6nheit. Damit kann man G\u00e4ste beeindrucken\u201c, sagt Mahlstedt.Vom Blatt zur R\u00fcbeDie Bete hat eine lange Geschichte. Ihre Vorfahrin ist die wilde Meerr\u00fcbe, aus der im Laufe der Jahrhunderte ganz unterschiedliche Kulturformen hervorgegangen sind \u2013 darunter auch Mangold und Zuckerr\u00fcbe. Interessanterweise nutzten Menschen zun\u00e4chst vor allem die Bl\u00e4tter. Erst sp\u00e4ter wurden Pflanzen mit immer gr\u00f6\u00dferen und fleischigeren Wurzeln gez\u00fcchtet.Ganz verschwunden ist die urspr\u00fcngliche Verwendung bis heute nicht. Auch bei Familie Mahlstedt landet das Gr\u00fcn nicht automatisch auf dem Kompost. \u201eSolange die Bl\u00e4tter frisch und knackig sind, kann man sie prima in den Salat geben oder wie Spinat kochen.\u201cIrgendwann aber r\u00fcckte die R\u00fcbe selbst in den Mittelpunkt. Sp\u00e4testens zu Gro\u00dfmutters Zeiten war Bete dann ein verl\u00e4sslicher Begleiter durch Herbst und Winter: robust, gut lagerf\u00e4hig und lange verf\u00fcgbar. Heute werden aus dem klassischen Gem\u00fcse knusprige Chips, bunte Bowls, cremige Aufstriche und leuchtend pinke Pastasaucen. Bei der sogenannten Pink Pasta wird gegarte oder ger\u00f6stete Rote Bete meist mit Feta, Frischk\u00e4se oder Ricotta zu einer cremigen Sauce p\u00fcriert. Das Ergebnis sieht fast k\u00fcnstlich aus \u2013 die intensive Farbe stammt aber aus der Knolle selbst.Andreas Mahlstedt selbst geh\u00f6rt eher zur klassischen Fraktion. Er kocht die Rote Bete, sch\u00e4lt sie anschlie\u00dfend und macht daraus einen Salat mit Schafsk\u00e4se, Fr\u00fchlingszwiebeln und Feldsalat oder Rucola. Seine Schwester bevorzugt dagegen Ringelbete roh.
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\"Ein
Andreas Mahlstedt steht an seinem Stand mit einem Bund bunter Bete.
Jetzt haben Bete Hochsaison \u2013 und der Stand von Hof Mahlstedt ist gut best\u00fcckt.<\/p>\n

\"Drei
Rote, Gelbe und Ringelbete liegen auf dem Feld nebeneinander
Wem der erdige Geschmack der Roten Bete zu viel ist, sollte unbedingt mal die deutliche milderen Gelbe Bete oder Ringelbete probieren.<\/p>\n

Pflegeleicht \u2013 aber bitte ohne FrostAuf dem Hof Mahlstedt beginnt die Pflanzzeit, wenn das Wetter mitspielt, in der zweiten M\u00e4rzh\u00e4lfte. Dann kommen die ersten Bete-Samen in die Erde, eine zweite Anpflanzung folgt in der ersten Maih\u00e4lfte. Die Pflanzen brauchen ausreichend Abstand, damit sich ihr Laub ausbreiten kann und gut bel\u00fcftet wird. \u201eAnsonsten ist die Bete vergleichsweise gen\u00fcgsam\u201c, sagt Mahlstedt. \u201eNur Frost bekommt ihr \u00fcberhaupt nicht.\u201cBei der Ernte k\u00f6nnen sich die Mahlstedts Zeit lassen. Die ersten Beten werden im Juli und August aus dem Boden geholt, die zweite Ernte erfolgt im September und Oktober. Einen einzigen perfekten Erntetag gibt es nicht. \u201eWenn wir denken, dass sie dick genug sind, kommen sie raus.\u201c F\u00fcnf bis sieben Zentimeter Durchmesser findet Mahlstedt ideal.Andere sind gerade auf der Suche nach gr\u00f6\u00dferen Betekugeln. Vor allem Kundinnen und Kunden aus der Ukraine fragen auf dem Markt gezielt danach. Dort spielt das Gem\u00fcse traditionell eine gr\u00f6\u00dfere Rolle in der K\u00fcche \u2013 vor allem f\u00fcr das Nationalgericht Borschtsch, einem deftigen Eintopf mit Kohl und Kartoffeln \u2013 entsprechend h\u00f6her ist der Verbrauch. Und wer gro\u00dfe Mengen verarbeitet, m\u00f6chte schlie\u00dflich nicht den halben Tag mit Sch\u00e4len verbringen.Apropos sch\u00e4len: Wer sich vor roten H\u00e4nden und einer K\u00fcche im Tatort-Look f\u00fcrchtet, bekommt vom Profi einen einfachen Rat: Handschuhe anziehen und die R\u00fcben erst nach dem Kochen oder Backen sch\u00e4len. Im gegarten Zustand tritt deutlich weniger roter Saft aus.Und wer gleich einen ganzen Bund gekauft hat, wickelt ihn am besten in ein feuchtes Handtuch und legt ihn ins Gem\u00fcsefach. Mit Gr\u00fcn h\u00e4lt sich die Bete dort etwa eine Woche, ohne Gr\u00fcn deutlich l\u00e4nger. Auf dem Hof selbst lagern die R\u00fcben traditionell in Erdmieten: mit Sand und Erde bedeckt, damit sie k\u00fchl bleiben und m\u00f6glichst wenig Feuchtigkeit verlieren.
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Warum Bete auch Sportler interessiertIhre intensive Farbe verdankt Rote Bete sogenannten Betalainen. Dar\u00fcber hinaus enth\u00e4lt sie unter anderem Folat, Kalium, Ballaststoffe und vergleichsweise viel nat\u00fcrliches Nitrat.Gerade dieses Nitrat besch\u00e4ftigt die Forschung. Im K\u00f6rper kann daraus Stickstoffmonoxid entstehen, das die Blutgef\u00e4\u00dfe erweitert und die Durchblutung verbessert. Studien mit Rote-Bete-Saft zeigen unter anderem Effekte auf den Blutdruck und auf die k\u00f6rperliche Leistungsf\u00e4higkeit. Ganze Bete hat gegen\u00fcber Saft allerdings einen zus\u00e4tzlichen Vorteil: Ihre Ballaststoffe bleiben erhalten.Beim Kochen in viel Wasser kann ein Teil des Nitrats ins Kochwasser \u00fcbergehen. Wer m\u00f6glichst viel davon erhalten m\u00f6chte, kann Bete deshalb d\u00e4mpfen, im Ofen garen oder roh verwenden.Nicht erschrecken!Eine Wirkung der Roten Bete kann allerdings v\u00f6llig unerwartet kommen: Bei manchen Menschen f\u00e4rben ihre roten Pflanzenfarbstoffe nach dem Essen oder nach einem Glas Rote-Bete-Saft den Urin rosa bis kr\u00e4ftig rot. Auch der Stuhl kann sich verf\u00e4rben. Das Ph\u00e4nomen hei\u00dft Beeturie und ist in diesem Zusammenhang harmlos \u2013 kann aber ausgesprochen beeindruckend aussehen, wenn man nicht wei\u00df, woher die Farbe kommt.Und falls jemand trotz all dieser Argumente behauptet, Rote Bete grunds\u00e4tzlich nicht zu m\u00f6gen? Andreas Mahlstedt kennt auch daf\u00fcr eine Strategie: \u201eDa jubeln wir ihm einfach eine Ringelbete unter.\u201cAndreas Mahlstedt und sein Team sind von Montag bis Samstag auf dem Delmemarkt zu finden:Bremen-Neustadt (Delmestra\u00dfe): Montag bis Freitag von 8 bis 13 Uhr, samstags von 8 bis 14 Uhr
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\"Bunte
Aufgeschnittene bunte Bete liegen auf dem Feld
Bete werten viele (herbstliche) Gerichte auf \u2013 nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch.<\/p>\n

REZEPT:Pink Pasta mit Roter Bete und Feta(F\u00fcr 2 Personen)Zutaten:250 g Pasta2 mittelgro\u00dfe Rote Bete100 g Feta100 g Frischk\u00e4se1 kleine KnoblauchzeheSaft einer halben Zitrone2 EL Oliven\u00f6lSalz und Pfefferetwas NudelwasserRucola und\/oder Waln\u00fcsse zum Servieren\u00a0Zubereitung:Die frischen Rote Bete bei 200 \u00b0C etwa 50 Minuten im Ofen garen, anschlie\u00dfend etwas abk\u00fchlen lassen, sch\u00e4len und w\u00fcrfeln. Pasta in Salzwasser bissfest kochen und dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen. Rote Bete mit etwa 70 g Feta, dem Frischk\u00e4se, Knoblauch, Zitronensaft und Oliven\u00f6l fein p\u00fcrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Sauce mit etwas Nudelwasser glatt und cremig r\u00fchren, mit der hei\u00dfen Pasta vermengen und nur kurz erw\u00e4rmen. Auf Teller verteilen und den \u00fcbrigen Feta dar\u00fcber br\u00f6seln. Wer mag, gibt noch Rucola und gehackte Waln\u00fcsse dazu.Mit vorgegarter, vakuumierter Rote Bete funktioniert dieses Rezept nat\u00fcrlich auch, der N\u00e4hrstoffgehalt ist allerdings ein anderer.<\/p>\n

\"Ein
Ein Teller mit rosa gef\u00e4rbter Pasta
Macht optisch ordentlich was her \u2013 und ist auch geschmacklich mal etwas ganz anderes: Pink Pasta.
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Bildmaterial zum Download
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Das Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n

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Das Logo vom Bremer Marktkalender<\/p>\n

Marktpate Andreas Mahlstedt vom gleichnamigen Hof aus Syke.<\/p>\n

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https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Andreas-Mahlstedt_beschnitten_Katrin-Mahlstedt.jpeg<\/a>
Marktpate Andreas Mahlstedt mit einem gro\u00dfen Bund bunter Bete.
Andreas Mahlstedt hat in der Bete-Saison alle H\u00e4nde voll zu tun.
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\u00a9 M3B GmbH \/ Katrin Mahlstedt<\/p>\n

Bunte Bete auf dem Feld<\/p>\n

\"Drei
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Bunte Bete auf dem Feld
Wem der erdige Geschmack der Roten Bete zu viel ist, sollte unbedingt mal die deutliche milderen Gelbe Bete oder Ringelbete probieren.
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\u00a9 M3B GmbH \/ Katrin Mahlstedt<\/p>\n

Aufgeschnittene bunte Bete<\/p>\n

\"Bunte
https:\/\/newsroom.messe-bremen.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/aufgeschnittene-bunte-Bete_Katrin-Mahlstedt-scaled.jpg<\/a>
Bunte, aufgeschnittene Bete
Bete werten jedes Gericht auf \u2013 nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch.
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\u00a9 M3B GmbH \/ Katrin Mahlstedt<\/p>\n

Rezeptbild \u201ePink Pasta\\“<\/p>\n

\"Ein
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Ein Teller mit rosa gef\u00e4rbten Nudeln
Macht optisch ordentlich was her \u2013 und ist auch geschmacklich mal etwas ganz anderes: Pink Pasta.
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\u00a9 M3B GmbH \/ KI-generiert<\/p>\n

Die Pressefotos d\u00fcrfen nur f\u00fcr redaktionelle Zwecke in Zusammenhang mit Veranstaltungen der M3B GmbH verwendet werden. Die Urheberrechte liegen beim jeweils genannten Fotografen. Nutzungs- und Verwertungsrechte liegen bei der M3B GmbH. Pressefotos, die redaktionell verwendet werden, m\u00fcssen mit der entsprechenden Quellenangabe versehen werden. Abdruck und Ver\u00f6ffentlichung der Pressefotos ist honorarfrei. Wir bitten Printmedien um ein Belegexemplar, elektronische Medien (Internet) um eine kurze Benachrichtigung. F\u00fcr eine gewerbliche Nutzung der Pressefotos bedarf es der vorherigen schriftlichen Zustimmung.<\/span>
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Marktpate Andreas Mahlstedt macht auch Skeptikern Lust auf bunte Bete.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":56489,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":["default"],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"footnotes":""},"categories":[193,186],"tags":[206,217,218,216,215],"class_list":["post-56487","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-herbst","category-marktkalender","tag-bremer-marktkalender","tag-gelbe-bete","tag-ringelbete","tag-rote-bete","tag-september-2026"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t