{"id":56613,"date":"2026-09-30T17:34:05","date_gmt":"2026-09-30T15:34:05","guid":{"rendered":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/?p=56613"},"modified":"2026-09-30T17:38:36","modified_gmt":"2026-09-30T15:38:36","slug":"bremer-marktkalender-im-oktober-muscat-de-provence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/bremer-marktkalender-im-oktober-muscat-de-provence\/","title":{"rendered":"Bremer Marktkalender im Oktober: Muscat de Provence"},"content":{"rendered":"

\"Marktkalender\"<\/p>\n

Muscat de Provence: Ein K\u00fcrbis mit Oh-l\u00e0-l\u00e0-Effekt
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Marktpate Moritz Clausen \u00fcber Kaventsm\u00e4nner, Kulturpartnerschaften und K\u00fcrbispasta
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Wer bei K\u00fcrbis automatisch an Hokkaido denkt, sollte sich den Muscat de Provence einmal genauer ansehen. Diese alte, s\u00fcdfranz\u00f6sische Sorte w\u00e4chst beispielsweise bei Moritz Clausen auf dem Hof Imhorst in Riede.<\/p>\n

Schon optisch spielt er in einer ganz anderen Liga: Er ist tief gerippt, bronzefarben und mitunter von betr\u00e4chtlicher Gr\u00f6\u00dfe. Den bisherigen Hofrekord h\u00e4lt ein Exemplar von stolzen 20 Kilogramm. \u201eSo einen Kaventsmann muss nat\u00fcrlich niemand komplett mit nach Hause nehmen\u201c, sagt Moritz Clausen vom Hof Imhorst. Auf dem Wochenmarkt gibt es die gro\u00dfen Fr\u00fcchte auch in handlichen St\u00fccken.<\/p>\n

Der Muscat de Provence geh\u00f6rt zu den Moschusk\u00fcrbissen. Seine Pflanzenart Cucurbita moschata hat allerdings eine wesentlich l\u00e4ngere Geschichte: Wie alle K\u00fcrbisse stammt sie urspr\u00fcnglich aus Amerika, wo verschiedene Arten bereits vor Jahrtausenden kultiviert wurden.<\/p>\n

W\u00e4rme, Wasser, Wohlf\u00fchlbodenAuf dem Hof Imhorst beginnt die Saison im warmen Gew\u00e4chshaus. Die Aussaat \u00fcbernimmt der Betrieb gr\u00f6\u00dftenteils selbst; nur einen Teil der Jungpflanzen kauft Clausen zu. Mehr als 20 Grad m\u00f6gen die jungen K\u00fcrbispflanzen besonders gern, kalte B\u00f6den dagegen \u00fcberhaupt nicht. Erst Mitte Mai ziehen sie hinaus aufs Feld. Dort darf der Muscat ordentlich zulangen. K\u00fcrbisse geh\u00f6ren zu den Starkzehrern und brauchen humusreiche, n\u00e4hrstoffreiche B\u00f6den. \u201eAuf dem Kompost w\u00e4ren sie bestens aufgehoben\u201c, sagt Clausen. N\u00e4hrstoffe allein reichen aber nicht: Damit aus den Bl\u00fcten sp\u00e4ter Fr\u00fcchte werden, braucht es auch reichlich Unterst\u00fctzung aus der Tierwelt.<\/p>\n

Gute Nachbarschaft auf dem AckerZwischen und neben den Kulturen wachsen auf den Feldern von Moritz Clausen deshalb unter anderem Sonnenblumen, Tagetes, Steinkraut und Kornblumen. Diese \u201eKulturpartnerschaften\u201c, wie Clausen sie nennt, haben gleich mehrere Aufgaben: Die Bl\u00fcten locken Bienen und Hummeln an, die f\u00fcr die Best\u00e4ubung der K\u00fcrbisbl\u00fcten unverzichtbar sind. Ein Imker hat seine V\u00f6lker direkt auf dem Hof stehen. Gleichzeitig k\u00f6nnen bestimmte Begleitpflanzen helfen, Sch\u00e4dlinge fernzuhalten, indem sie N\u00fctzlingen einen attraktiven Lebensraum bieten.<\/p>\n

Viel Pflege verlangt der K\u00fcrbis ansonsten nicht. W\u00e4rme ist ihm wichtiger. Auch Trockenphasen steckt er vergleichsweise gut weg \u2013 nur w\u00e4hrend der Fruchtbildung im Hochsommer sollte Wasser nicht knapp werden.<\/p>\n

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\nMoritz Clausen steht vor seinem Marktstand mit einem K\u00fcrbis in der Hand
\nMoritz Clausen und das Team vom Hof Imhorst haben monatelang daf\u00fcr gesorgt, dass dieser K\u00fcrbis so propper aussieht.<\/p>\n

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\nEin gr\u00fcner K\u00fcrbis w\u00e4chst auf dem Boden inmitten von bl\u00e4ttrigen Ranken; auf dem K\u00fcrbis und dem umgebenden Laub sind kleine rosa Bl\u00fcten und Wassertropfen zu sehen.
\nDie \u201eKulturpartner\u201c helfen dabei, N\u00fctzlinge anzulocken und Sch\u00e4dlinge fernzuhalten. Au\u00dferdem sehen sie toll aus auf dem Feld.<\/p>\n

Reif f\u00fcr den gro\u00dfen AuftrittIm September beginnt auf dem Hof Imhorst die Ernte des Muscat de Provence. W\u00e4hrend der Reife ver\u00e4ndert er seine Farbe deutlich: Auf dem Feld ist er zun\u00e4chst gr\u00fcn, sp\u00e4ter wird die Schale gelblich, bronzefarben und schlie\u00dflich orange. Ein weiteres sicheres Zeichen f\u00fcr die Reife ist der vollst\u00e4ndig eingetrocknete Fruchtstiel. Geerntet werden muss auf jeden Fall vor dem ersten Frost.<\/p>\n

Mit zunehmender Reife ver\u00e4ndert sich auch das Innere. Das kr\u00e4ftig orange Fruchtfleisch ist weicher als das des Hokkaido und erinnert Clausen von der Konsistenz her an eine feste Cantaloupe-Melone. Geschmacklich beschreibt er den Muscat als aromatisch und fruchtig. Anders als beim Hokkaido wird die dicke Schale normalerweise entfernt \u2013 am einfachsten funktioniert das laut Clausen mit einem scharfen Filetiermesser. \u201eDas ist ein Arbeitsschritt mehr als beim Hokkaido, aber der Flei\u00df lohnt sich\u201c, sagt Clausen.<\/p>\n

Viel mehr als SuppeIn der K\u00fcche kann der Muscat dann deutlich mehr als K\u00fcrbissuppe. Sein Fleisch eignet sich f\u00fcr P\u00fcrees, Ofengerichte und Gratins, aber auch hervorragend zum Brotbacken. Clausen h\u00e4lt ihn daf\u00fcr sogar f\u00fcr geeigneter als Hokkaido. Und wer K\u00fcrbis bisher nur gegart kennt, kann ihn auch roh probieren: fein geraspelt im Salat oder als Gem\u00fcse zum Dippen. \u201eBei uns kommt er ganz oft als Pastaso\u00dfe auf den Tisch. Die kocht sich fast von allein und die ganze Hofgemeinschaft liebt das Gericht\u201c, so Clausen.<\/p>\n

In seiner franz\u00f6sischen Heimat wird Muskatk\u00fcrbis herzhaft wie s\u00fc\u00df verarbeitet. Wie weit das gehen kann, zeigt etwa eine Dessertkreation aus dem Umfeld von Alain Ducasse, dem weltber\u00fchmten franz\u00f6sischen Spitzenkoch: Muscat de Provence wird dort mit Orange, Vanille, Honig, Kurkuma und Ingwer kombiniert. Eine unkomplizierte Variante f\u00fcr zu Hause funktioniert nach demselben Prinzip: K\u00fcrbis in d\u00fcnne Scheiben oder kleine W\u00fcrfel schneiden, mit Orangensaft, etwas Honig, Vanille und einer Prise Ingwer oder Kurkuma marinieren und anschlie\u00dfend sanft garen. So wird aus dem Herbstgem\u00fcse fast schon ein Dessert.<\/p>\n

Sub-Header & Einf\u00fchrung
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Auch ern\u00e4hrungsphysiologisch muss sich der K\u00fcrbis nicht verstecken. K\u00fcrbis ist wasserreich und vergleichsweise energiearm. Das orangefarbene Fruchtfleisch liefert unter anderem Carotinoide, darunter Beta-Carotin, das der K\u00f6rper teilweise in Vitamin A umwandeln kann. Dazu kommen Kalium und Ballaststoffe.<\/p>\n

K\u00fchl lagern, lange genie\u00dfenWer einen ganzen K\u00fcrbis mit nach Hause nimmt, lagert ihn am besten trocken, luftig und bei etwa 10 bis 15 Grad. Angeschnittene St\u00fccke geh\u00f6ren in den K\u00fchlschrank und sollten an der Schnittfl\u00e4che abgedeckt werden.<\/p>\n

Der Muscat de Provence ist \u00fcbrigens nicht der einzige K\u00fcrbis auf dem Hof Imhorst. Clausen baut auch Hokkaido, Butternut und Spaghettik\u00fcrbis an. Die Sorten unterscheiden sich deutlich in Geschmack, Konsistenz und Verwendung. Der Spaghettik\u00fcrbis etwa schmeckt laut Clausen kaum nach K\u00fcrbis und ist deshalb sogar eine Option f\u00fcr Menschen, die um K\u00fcrbisgerichte sonst eher einen Bogen machen.<\/p>\n

Moritz Clausen und sein Team sind dienstags, donnerstags und samstags auf dem Findorffmarkt zu finden. (Dienstag und Donnerstag von 8 bis 13 Uhr, samstags von 8 bis 14 Uhr).<\/p>\n

Au\u00dferdem beschicken sie den Wochenmarkt in Horn-Lehe. (Donnerstags von 8 bis 13 Uhr und samstags von 7 bis 13 Uhr.)<\/p>\n

Sub-Header & Einf\u00fchrung
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\nEin gro\u00dfer, runder K\u00fcrbis mit einer gr\u00fcn-orange gesprenkelten Schale liegt auf einer Holzlattenunterlage.
\nSieht wundersch\u00f6n aus und schmeckt k\u00f6stlich: Muscat de Provence-K\u00fcrbis.<\/p>\n

REZEPT:<\/p>\n

Herbstliche Pasta mit K\u00fcrbis-Rosmarinso\u00dfe<\/p>\n

(F\u00fcr 4 Personen)<\/p>\n

Zutaten:<\/p>\n