{"id":56635,"date":"2026-10-21T15:01:14","date_gmt":"2026-10-21T13:01:14","guid":{"rendered":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/?p=56635"},"modified":"2026-10-21T15:01:14","modified_gmt":"2026-10-21T13:01:14","slug":"bremer-marktkalender-im-november-granatapfel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/meine-wochenmaerkte.de\/bremer-marktkalender-im-november-granatapfel\/","title":{"rendered":"Bremer Marktkalender im November: Granatapfel"},"content":{"rendered":"

<\/span>\"Marktkalender\"<\/p>\n

Granatapfel: Das rote \u00dcberraschungsei
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Warum Marktpate Emre Kaya die Frucht so liebt und was sich hinter ihrer festen Schale verbirgt
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\u201eGranat\u00e4pfel sind ein bisschen wie \u00dcberraschungseier\u201c, sagt Emre Kaya und lacht. \u201eMan wei\u00df nie so ganz genau, was einen erwartet. Selbst wir Profis staunen manchmal.\u201c Denn was sich hinter der festen, ledrigen Schale verbirgt, bleibt bis zum \u00d6ffnen der Frucht ein Geheimnis. Sind die Kerne tiefrot oder eher hellrosa? Schmecken sie s\u00fc\u00df oder angenehm s\u00e4uerlich? Und wie saftig sind sie? F\u00fcr den H\u00e4ndler auf dem Domshof-Markt geh\u00f6rt diese kleine Ungewissheit zum Reiz einer Frucht, mit der er aufgewachsen ist.<\/p>\n

W\u00e4hrend sich das heimische Obstangebot im November langsam auf Lagerware reduziert, haben Granat\u00e4pfel gerade Hochsaison. Die Fr\u00fcchte am Marktstand von Emre Kaya stammen derzeit frisch geerntet aus der T\u00fcrkei. \u201eGranat\u00e4pfel gibt es mittlerweile fast das ganze Jahr \u00fcber\u201c, erkl\u00e4rt er. \u201eWenn die t\u00fcrkische Saison vorbei ist, bekommen wir beispielsweise Ware aus Peru.\u201c Auch Afghanistan und der Iran seien f\u00fcr ihre hervorragenden Qualit\u00e4ten bekannt. Derzeit bezieht er von dort allerdings keine Fr\u00fcchte.<\/p>\n

Von s\u00fc\u00df bis ordentlich sauerWeltweit existieren Hunderte Granatapfelsorten, die sich in Gr\u00f6\u00dfe, Farbe, Saftgehalt und Geschmack unterscheiden. Manche tragen eine gelblich-rote, andere eine kr\u00e4ftig dunkelrote Schale. Emre Kaya verkauft vor allem die Sorte \u201eWonderful\u201c, die f\u00fcr ihre gro\u00dfen, saftigen Fr\u00fcchte und ihren ausgewogenen s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlichen Geschmack bekannt ist. Bei der Kundschaft beobachtet er durchaus unterschiedliche Vorlieben: \u201eViele Menschen aus meinem Kulturkreis m\u00f6gen es lieber etwas saurer. Die Deutschen greifen dagegen h\u00e4ufig zu den s\u00fc\u00dferen Fr\u00fcchten.\u201c<\/p>\n

Allerdings l\u00e4sst sich einem Granatapfel seine innere Qualit\u00e4t nicht ohne Weiteres ansehen. Auch die Farbe der Schale verr\u00e4t wenig \u00fcber den Geschmack, denn sie h\u00e4ngt wesentlich von der Sorte ab. Ein guter Granatapfel sollte sich fest und f\u00fcr seine Gr\u00f6\u00dfe relativ schwer anf\u00fchlen. Weiche oder gar matschige Stellen sind dagegen ein Warnsignal. Anders als beispielsweise Bananen reifen Granat\u00e4pfel nach der Ernte nicht nach. Zu Hause lassen sich unversehrte Fr\u00fcchte im K\u00fchlschrank mehrere Wochen aufbewahren.<\/p>\n

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Emre Kaya steht mit einer Handvoll Granat\u00e4pfeln an seinem Wochenmarktstand am Domshof
Emre Kaya strahlt: An seinem Stand auf dem Wochenmarkt Domshof gibt es jetzt die ersten frisch geernteten Granat\u00e4pfel aus der T\u00fcrkei.<\/p>\n

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Eine Nahaufnahme mehrerer reifer, runder Granat\u00e4pfel, die in einem Plastikbeh\u00e4lter verpackt sind.
Sorgen f\u00fcr Farbtupfer, Frische und gute Laune im November: Granat\u00e4pfel<\/p>\n

Eine Frucht mit GeschichteDass der Granatapfel heute in vielen K\u00fcchen der Welt zu Hause ist, hat eine lange Vorgeschichte. Seine urspr\u00fcngliche Heimat liegt vermutlich im Gebiet des heutigen Iran und angrenzender Regionen Zentralasiens. Bereits vor mehreren Tausend Jahren wurde er kultiviert. Von dort verbreitete er sich bis nach Indien, Nordafrika und in den Mittelmeerraum.<\/p>\n

Kaum eine andere Frucht ist dabei so reich an Symbolik. In der griechischen Mythologie spielt der Granatapfel eine entscheidende Rolle bei der Geschichte von Persephone und ihrer R\u00fcckkehr aus der Unterwelt. In vielen Kulturen gelten seine zahlreichen Kerne als Sinnbild f\u00fcr Fruchtbarkeit, Leben und Wohlstand. Der Granatapfel begegnet uns in religi\u00f6sen Schriften, antiken Kunstwerken und traditionellen Hochzeitsbr\u00e4uchen. Sogar seine auff\u00e4llige, kronenartige Spitze, der stehen gebliebene Bl\u00fctenkelch, soll bei der Gestaltung von Herrscherkronen Pate gestanden haben.<\/p>\n

Botanisch ist der Granatapfel \u00fcbrigens kein Apfel, sondern eine besondere Form der Beere. Und was wir umgangssprachlich als Kerne bezeichnen, sind Samen, die jeweils von einer saftigen, durchscheinenden H\u00fclle umgeben sind.<\/p>\n

Viel Geschmack, weniger Vitamin C als gedachtSeinen Ruf als besonders gesundes Superfood verdankt der Granatapfel vor allem seinen sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen. Dazu geh\u00f6ren Polyphenole, die im Labor antioxidative Eigenschaften zeigen. Mit rund 80 Kilokalorien pro 100 Gramm geh\u00f6rt der Granatapfel zu den etwas energiereicheren Obstsorten. Er liefert Ballaststoffe und Kalium, ist aber entgegen seinem Ruf keine au\u00dfergew\u00f6hnlich gute Vitamin-C-Quelle. Mit etwa sieben Milligramm pro 100 Gramm bleibt er deutlich hinter vielen anderen Fr\u00fcchten zur\u00fcck. Seinem kulinarischen Wert tut das keinen Abbruch.<\/p>\n

Die Sache mit dem PulenDass Granat\u00e4pfel immer beliebter werden, merkt Emre Kaya nicht zuletzt an einem besonders gefragten Angebot seines Marktstandes: frisch ausgel\u00f6sten Granatapfelkernen. \u201eDie Leute lieben Granat\u00e4pfel, aber sie haben keine Lust zu pulen\u201c, erz\u00e4hlt er lachend. Jeden Morgen bereitet sein Team zehn bis f\u00fcnfzehn Becher mit den rubinroten Kernen vor. \u201eMittags sind die meistens schon alle weg.\u201c<\/p>\n

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Dabei ist das Entkernen gar nicht so schwierig, wenn man wei\u00df, wie es geht. Der Markth\u00e4ndler schw\u00f6rt auf eine Methode, bei der die Frucht entlang ihrer nat\u00fcrlichen Kammern ge\u00f6ffnet wird. Zun\u00e4chst schneidet er die Schale etwa zwei Fingerbreit unterhalb des kronenf\u00f6rmigen Bl\u00fctenkelchs rundherum vorsichtig ein und hebt den so entstandenen Deckel ab. Darunter werden die wei\u00dfen Trennh\u00e4utchen sichtbar, die den Granatapfel in mehrere Kammern unterteilen. Entlang dieser Trennw\u00e4nde ritzt er die Schale von oben nach unten ein \u2013 \u00e4hnlich wie beim Sch\u00e4len einer Orange. Anschlie\u00dfend zieht er die einzelnen Segmente vorsichtig auseinander. Nun lassen sich die Kerne vergleichsweise leicht herausl\u00f6sen, ohne dass allzu viel Saft verloren geht.<\/p>\n

Einen modischen Hinweis hat der Experte allerdings noch: \u201eDas w\u00fcrde ich nicht unbedingt in der guten wei\u00dfen Bluse machen.\u201c Denn auch bei gr\u00f6\u00dfter Vorsicht k\u00f6nnen ein paar Spritzer danebengehen. Seine Empfehlung: \u201eLieber eine Sch\u00fcrze umbinden \u2013 auch wenn die Flecken meist problemlos beim Waschen rausgehen.\u201c<\/p>\n

Von Fr\u00fchst\u00fccksporridge bis BurrataIn der K\u00fcche seiner Familie ist der Granatapfel jedenfalls ein Dauergast. Seine Frau gibt die Kerne beinahe t\u00e4glich \u00fcber ihr Fr\u00fchst\u00fccksporridge. Sie bereichern aber auch Salate, Gem\u00fcsegerichte und herzhafte Speisen mit ihrer fruchtigen S\u00fc\u00dfe und feinen S\u00e4ure. In der t\u00fcrkischen K\u00fcche kommt au\u00dferdem h\u00e4ufig \u201eNar Ek\u015fisi\u201c zum Einsatz, ein dickfl\u00fcssig eingekochter, intensiv s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlicher Granatapfelsaft. Er verleiht Dressings, Marinaden und Fleischgerichten eine besondere geschmackliche Tiefe.<\/p>\n

Am Marktstand gibt es auch abgepackten Bio-Granatapfel-Direktsaft. \u201eDa geh\u00f6re ich selbst zu unseren besten Kunden\u201c, gesteht Kaya. Sein absolutes Lieblingsgericht ist allerdings ein Salat mit Rucola, Burrata, Granatapfelkernen und Granatapfelsirup. \u201eDen k\u00f6nnte ich jeden Tag essen.\u201c Und wer daf\u00fcr noch Granatapfelkerne braucht, hat die Wahl: einen fertig vorbereiteten Becher kaufen oder es selbst mit dem Entkernen versuchen. Eine Sch\u00fcrze sollte jedenfalls griffbereit liegen.<\/p>\n

\u00a0Emre Kaya und sein Team sind t\u00e4glich auf dem Wochenmarkt Domshof zu finden. (Montag bis Freitag von 8 bis 14 Uhr, samstags von 8 bis 15 Uhr).<\/p>\n

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Ein aufgeschnittenes Granatapfel, aus dem die roten Kerne hervorschauen, umgeben von ganzen Granat\u00e4pfeln in einer Plastikschale.
Zun\u00e4chst schneidet Emre Kaya die Schale etwa zwei Fingerbreit unterhalb der Bl\u00fcte ein und hebt den so entstandenen \u201eDeckel\u201c vorsichtig ab. Entlang der nun sichtbaren Trennw\u00e4nde ritzt Kaya die Schale von oben nach unten ein \u2013 \u00e4hnlich wie beim Sch\u00e4len einer Orange. Wenn alles soweit vorbereitet ist, geht\u2019s ans Pulen.<\/p>\n

REZEPT:<\/p>\n

Rucola-Salat mit Feigen, Himbeeren, Granatapfel und Burrata<\/p>\n

(F\u00fcr 2 Personen)<\/p>\n

\u00a0Zutaten:<\/p>\n